Brötchen - Versionsgeschichte

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2025-10-04T10:24:15Z

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			[[Datei:Minibuffet DSCN1186.jpg\|thumb\|Brötchen auf dem Frühstückstisch]]
	'''Brötchen''' oder '''Semmel''' sind Bezeichnungen für bestimmte [[Kleingebäck]]e verschiedener Art. In den verschiedenen deutschsprachigen Gebieten gibt es eine Vielzahl anderer [[Wort\|Wörter]] dafür, die aber im wesentlichen als [[Synonym]]e verwendet werden. Brötchen ist ein Sammelbegriff für meist ungesüßte kleine Gebäcke aus [[Weizen]]- oder [[Roggen]]mehl bzw. Mischungen von beiden Mehlsorten. In Deutschland werden gemäß den Leitsätzen Brötchen nicht über 250 g gehandelt.<ref>[http://www.bmelv.de/cae/servlet/contentblob/379754/publicationFile/22005/LeitsaetzeBrot.pdf ''Leitsätze Brot und Kleingebäck,''] (PDF; 42 kB) Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, 19. Oktober 1993.</ref> 1957 wurde die gesetzliche Vorschrift für ein Mindestgewicht abgeschafft. Allerdings gibt es bestimmte Empfehlungen für die Größe. Die meisten Brötchen werden aus einem [[Weizenauszugsmehl]] hergestellt und bekommen dadurch ihre helle Farbe. Üblich ist dabei eine Längsspalte auf der Oberseite in der Mitte, die bei Backen entstehen, aber auch durch einen Anschnitt des Teigs erzeugt werden kann. Die Tätigkeit wird ''Schrippen'' genannt; dadurch soll das Brötchen gleichmäßig durchgebacken werden.		'''Brötchen''' oder '''Semmel''' sind Bezeichnungen für bestimmte [[Kleingebäck]]e verschiedener Art. In den verschiedenen deutschsprachigen Gebieten gibt es eine Vielzahl anderer [[Wort\|Wörter]] dafür, die aber im wesentlichen als [[Synonym]]e verwendet werden. Brötchen ist ein Sammelbegriff für meist ungesüßte kleine Gebäcke aus [[Weizen]]- oder [[Roggen]]mehl bzw. Mischungen von beiden Mehlsorten. In Deutschland werden gemäß den Leitsätzen Brötchen nicht über 250 g gehandelt.<ref>[http://www.bmelv.de/cae/servlet/contentblob/379754/publicationFile/22005/LeitsaetzeBrot.pdf ''Leitsätze Brot und Kleingebäck,''] (PDF; 42 kB) Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, 19. Oktober 1993.</ref> 1957 wurde die gesetzliche Vorschrift für ein Mindestgewicht abgeschafft. Allerdings gibt es bestimmte Empfehlungen für die Größe. Die meisten Brötchen werden aus einem [[Weizenauszugsmehl]] hergestellt und bekommen dadurch ihre helle Farbe. Üblich ist dabei eine Längsspalte auf der Oberseite in der Mitte, die bei Backen entstehen, aber auch durch einen Anschnitt des Teigs erzeugt werden kann. Die Tätigkeit wird ''Schrippen'' genannt; dadurch soll das Brötchen gleichmäßig durchgebacken werden.

Fmrauch: /* Wortherkunft und Varianten */

2024-11-23T17:40:03Z

Wortherkunft und Varianten

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	== Wortherkunft und Varianten ==		== Wortherkunft und Varianten ==
	Das Wort Brötchen ist eine verselbstständigte Verkleinerungsform ([[Diminutiv]]) von [[Brot]]. In Frankreich gibt es das [[Baguette]], das wesentlich länger ist.		Das Wort Brötchen ist eine verselbstständigte Verkleinerungsform ([[Diminutiv]]) von [[Brot]]. In [[Frankreich]] gibt es das [[Baguette]], das wesentlich länger ist.
	* ''Schlumbergerli'' oder ''Schlumbi'', in der [[Schweiz]]		* ''Schlumbergerli'' oder ''Schlumbi'', in der [[Schweiz]]
	* ''Kipf'' auch ''Spitzweck'' oder ''Spitzwecken'' in [[Süddeutschland]], längliche Form mit spitz zulaufenden Enden (längs eingeritzt)		* ''Kipf'' auch ''Spitzweck'' oder ''Spitzwecken'' in [[Süddeutschland]], längliche Form mit spitz zulaufenden Enden (längs eingeritzt)

Fmrauch am 23. November 2024 um 17:39 Uhr

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	'''Brötchen''' oder '''Semmel''' sind Bezeichnungen für [[Kleingebäck]]e verschiedener Art. In den verschiedenen deutschsprachigen Gebieten gibt es eine Vielzahl anderer [[Wort\|Wörter]] dafür, die aber im wesentlichen als [[Synonym]]e verwendet werden. Brötchen ist ein Sammelbegriff für meist ungesüßte kleine Gebäcke aus [[Weizen]]- oder [[Roggen]]mehl bzw. Mischungen von beiden Mehlsorten. In Deutschland werden gemäß den Leitsätzen Brötchen nicht über 250 g gehandelt.<ref>[http://www.bmelv.de/cae/servlet/contentblob/379754/publicationFile/22005/LeitsaetzeBrot.pdf ''Leitsätze Brot und Kleingebäck,''] (PDF; 42 kB) Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, 19. Oktober 1993.</ref> 1957 wurde die gesetzliche Vorschrift für ein Mindestgewicht abgeschafft. Die meisten Brötchen werden aus einem [[Weizenauszugsmehl]] hergestellt und bekommen dadurch ihre helle Farbe. Üblich ist dabei eine Längsspalte auf der Oberseite in der Mitte, die bei Backen entstehen, aber auch durch einen Anschnitt des Teigs erzeugt werden kann. Die Tätigkeit wird ''Schrippen'' genannt; dadurch soll das Brötchen gleichmäßig durchgebacken werden.		'''Brötchen''' oder '''Semmel''' sind Bezeichnungen für bestimmte [[Kleingebäck]]e verschiedener Art. In den verschiedenen deutschsprachigen Gebieten gibt es eine Vielzahl anderer [[Wort\|Wörter]] dafür, die aber im wesentlichen als [[Synonym]]e verwendet werden. Brötchen ist ein Sammelbegriff für meist ungesüßte kleine Gebäcke aus [[Weizen]]- oder [[Roggen]]mehl bzw. Mischungen von beiden Mehlsorten. In Deutschland werden gemäß den Leitsätzen Brötchen nicht über 250 g gehandelt.<ref>[http://www.bmelv.de/cae/servlet/contentblob/379754/publicationFile/22005/LeitsaetzeBrot.pdf ''Leitsätze Brot und Kleingebäck,''] (PDF; 42 kB) Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, 19. Oktober 1993.</ref> 1957 wurde die gesetzliche Vorschrift für ein Mindestgewicht abgeschafft. Allerdings gibt es bestimmte Empfehlungen für die Größe. Die meisten Brötchen werden aus einem [[Weizenauszugsmehl]] hergestellt und bekommen dadurch ihre helle Farbe. Üblich ist dabei eine Längsspalte auf der Oberseite in der Mitte, die bei Backen entstehen, aber auch durch einen Anschnitt des Teigs erzeugt werden kann. Die Tätigkeit wird ''Schrippen'' genannt; dadurch soll das Brötchen gleichmäßig durchgebacken werden.

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	* ''Knüppel'' bzw. ''Berliner Knüppel'' in [[Berlin]], [[Brandenburg]] und [[Sachsen]] in Handfertigung länglich geformtes („eingeschlagenes“) Brötchen mit einem Anteil von Milch und Salz im Teig.<ref>[http://berlinerische.deacademic.com/1079/Knüppel Academic Berlinerische Deutsch Wörterbuch]</ref><ref>[http://www.ploetzblog.de/2012/06/06/berliner-knueppel-ohne-vorteig/ Berliner Knüppel (ohne Vorteig)], Exemplarisches Rezept.</ref>		* ''Knüppel'' bzw. ''Berliner Knüppel'' in [[Berlin]], [[Brandenburg]] und [[Sachsen]] in Handfertigung länglich geformtes („eingeschlagenes“) Brötchen mit einem Anteil von Milch und Salz im Teig.<ref>[http://berlinerische.deacademic.com/1079/Knüppel Academic Berlinerische Deutsch Wörterbuch]</ref><ref>[http://www.ploetzblog.de/2012/06/06/berliner-knueppel-ohne-vorteig/ Berliner Knüppel (ohne Vorteig)], Exemplarisches Rezept.</ref>
	* ''Pfennigmuggerl'' in [[Altbayern]] und [[München]] ist ein kleines rundes Brötchen, das aus einem Gemisch aus Roggen- und Weizenmehl gebacken wird. Es ist besonders knusprig und kleiner als andere Brötchen.		* ''Pfennigmuggerl'' in [[Altbayern]] und [[München]] ist ein kleines rundes Brötchen, das aus einem Gemisch aus Roggen- und Weizenmehl gebacken wird. Es ist besonders knusprig und kleiner als andere Brötchen.
	* ''[[Röggelchen]]'' in [[Düsseldorf]] und [[Köln]] sind mit mindestens 50 Prozent Roggenmehl gebacken		* ''[[Röggelchen]]'' in [[Düsseldorf]] und [[Köln]] sind mit mindestens 50 Prozent Roggenmehl gebacken.
	* Das ''Rundstück'' in [[Hamburg]], [[Schleswig-Holstein]] und im nördlichen [[Niedersachsen]] ist rund bis leicht länglich und hat keine Einschnitte.		* Das ''Rundstück'' in [[Hamburg]], [[Schleswig-Holstein]] und im nördlichen [[Niedersachsen]] ist rund bis leicht länglich und hat keine Einschnitte.
	* Die ''Schrippe'' in Hamburg, Schleswig-Holstein, [[Mecklenburg-Vorpommern]], Berlin und Teilen Brandenburgs und [[Franken]]s ist länglich und geschrippt. Sie besteht grundsätzlich aus Wasser- und nicht aus [[Milchteig]].		* Die ''Schrippe'' in Hamburg, Schleswig-Holstein, [[Mecklenburg-Vorpommern]], Berlin und Teilen Brandenburgs und [[Franken]]s ist länglich und geschrippt. Sie besteht grundsätzlich aus Wasser- und nicht aus [[Milchteig]].

Fmrauch: /* Wortherkunft und Varianten */ Verwendung des Wortes Semmel ist nicht klar

2024-11-23T17:37:39Z

Wortherkunft und Varianten: Verwendung des Wortes Semmel ist nicht klar

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	* Das ''Rundstück'' in [[Hamburg]], [[Schleswig-Holstein]] und im nördlichen [[Niedersachsen]] ist rund bis leicht länglich und hat keine Einschnitte.		* Das ''Rundstück'' in [[Hamburg]], [[Schleswig-Holstein]] und im nördlichen [[Niedersachsen]] ist rund bis leicht länglich und hat keine Einschnitte.
	* Die ''Schrippe'' in Hamburg, Schleswig-Holstein, [[Mecklenburg-Vorpommern]], Berlin und Teilen Brandenburgs und [[Franken]]s ist länglich und geschrippt. Sie besteht grundsätzlich aus Wasser- und nicht aus [[Milchteig]].		* Die ''Schrippe'' in Hamburg, Schleswig-Holstein, [[Mecklenburg-Vorpommern]], Berlin und Teilen Brandenburgs und [[Franken]]s ist länglich und geschrippt. Sie besteht grundsätzlich aus Wasser- und nicht aus [[Milchteig]].
	* Aus Milchteig werden meist süße Brötchen gebacken, die weicher sind und manchmal als ''Milchbrötchen'' bezeichnet werden. Im Unterschied dazu werden die anderen hellen Brötchen als ''Krosse'' bezeichnet.		* Aus Milchteig werden meist süße Brötchen gebacken, die weicher sind und manchmal als ''Milchbrötchen'' oder ''Semmel'' bezeichnet werden. Im Unterschied dazu werden die anderen hellen Brötchen als ''Krosse'' bezeichnet.
	* Der ''Schusterjunge'' in Berlin ist aus einem Weizen-Roggen-Mischmehl gebacken. Er hat eine dunkelbraune Farbe, bleibt etwas länger haltbar und ist meist etwas weicher im Biss als die Weizenmehlbrötchen. Charakteristisch ist die zweifach geschnittene Oberfläche. In [[Schlesien]] wurde früher ein Brötchen, dessen geplante Ausformung misslungen war (keine Längsspalte in der Mitte) als ''Schusterjunge'' bezeichnet und preiswerter abgegeben.		* Der ''Schusterjunge'' in Berlin ist aus einem Weizen-Roggen-Mischmehl gebacken. Er hat eine dunkelbraune Farbe, bleibt etwas länger haltbar und ist meist etwas weicher im Biss als die Weizenmehlbrötchen. Charakteristisch ist die zweifach geschnittene Oberfläche. In [[Schlesien]] wurde früher ein Brötchen, dessen geplante Ausformung misslungen war (keine Längsspalte in der Mitte) als ''Schusterjunge'' bezeichnet und preiswerter abgegeben.
	* ''[[Vinschgauer]]'' sind handtellergroße, zwei bis drei Zentimeter dicke [[Fladenbrot\|Fladenbrötchen]] aus Roggen-Weizen-Sauerteig und [[Backhefe\|Hefe]] aus dem Südtiroler [[Vinschgau]].		* ''[[Vinschgauer]]'' sind handtellergroße, zwei bis drei Zentimeter dicke [[Fladenbrot\|Fladenbrötchen]] aus Roggen-Weizen-Sauerteig und [[Backhefe\|Hefe]] aus dem Südtiroler [[Vinschgau]].

Fmrauch: /* Wortherkunft und Varianten */ weiteres

2024-11-23T17:36:10Z

Wortherkunft und Varianten: weiteres

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	* ''[[Röggelchen]]'' in [[Düsseldorf]] und [[Köln]] sind mit mindestens 50 Prozent Roggenmehl gebacken		* ''[[Röggelchen]]'' in [[Düsseldorf]] und [[Köln]] sind mit mindestens 50 Prozent Roggenmehl gebacken
	* Das ''Rundstück'' in [[Hamburg]], [[Schleswig-Holstein]] und im nördlichen [[Niedersachsen]] ist rund bis leicht länglich und hat keine Einschnitte.		* Das ''Rundstück'' in [[Hamburg]], [[Schleswig-Holstein]] und im nördlichen [[Niedersachsen]] ist rund bis leicht länglich und hat keine Einschnitte.
	* Die ''Schrippe'' in Hamburg, Schleswig-Holstein, [[Mecklenburg-Vorpommern]], Berlin und Teilen Brandenburgs und [[Franken]]s ist länglich und geschrippt. Sie besteht grundsätzlich aus Wasser- und nicht aus Milchteig. Aus Milchteig werden meist süße Brötchen gebacken, die weicher sind und manchmal als ''Milchbrötchen'' bezeichnet werden.		* Die ''Schrippe'' in Hamburg, Schleswig-Holstein, [[Mecklenburg-Vorpommern]], Berlin und Teilen Brandenburgs und [[Franken]]s ist länglich und geschrippt. Sie besteht grundsätzlich aus Wasser- und nicht aus [[Milchteig]].
			* Aus Milchteig werden meist süße Brötchen gebacken, die weicher sind und manchmal als ''Milchbrötchen'' bezeichnet werden. Im Unterschied dazu werden die anderen hellen Brötchen als ''Krosse'' bezeichnet.
	* Der ''Schusterjunge'' in Berlin ist aus einem Weizen-Roggen-Mischmehl gebacken. Er hat eine dunkelbraune Farbe, bleibt etwas länger haltbar und ist meist etwas weicher im Biss als die Weizenmehlbrötchen. Charakteristisch ist die zweifach geschnittene Oberfläche. In [[Schlesien]] wurde früher ein Brötchen, dessen geplante Ausformung misslungen war (keine Längsspalte in der Mitte) als ''Schusterjunge'' bezeichnet und preiswerter abgegeben.		* Der ''Schusterjunge'' in Berlin ist aus einem Weizen-Roggen-Mischmehl gebacken. Er hat eine dunkelbraune Farbe, bleibt etwas länger haltbar und ist meist etwas weicher im Biss als die Weizenmehlbrötchen. Charakteristisch ist die zweifach geschnittene Oberfläche. In [[Schlesien]] wurde früher ein Brötchen, dessen geplante Ausformung misslungen war (keine Längsspalte in der Mitte) als ''Schusterjunge'' bezeichnet und preiswerter abgegeben.
	* ''[[Vinschgauer]]'' sind handtellergroße, zwei bis drei Zentimeter dicke [[Fladenbrot\|Fladenbrötchen]] aus Roggen-Weizen-Sauerteig und [[Backhefe\|Hefe]] aus dem Südtiroler [[Vinschgau]].		* ''[[Vinschgauer]]'' sind handtellergroße, zwei bis drei Zentimeter dicke [[Fladenbrot\|Fladenbrötchen]] aus Roggen-Weizen-Sauerteig und [[Backhefe\|Hefe]] aus dem Südtiroler [[Vinschgau]].
	* ''Wasserweck'' in [[Frankfurt am Main]], [[Rheinland-Pfalz]], [[Baden (Land)\|Baden]] und dem [[Saarland]] werden aus Mehl, Salz und Wasser hergestellt. Form: jeweils zwei kugelrunde Brötchen hängen aneinander. Deshalb nennt man sie auch Doppelweck oder Paarweck, in Sachsen auch „ein Doppeltes“, in Rheinland-Pfalz auch „Schösschen“ (gesprochen Schöss-chen).		* ''Wasserweck'' in [[Frankfurt am Main]], [[Rheinland-Pfalz]], [[Baden (Land)\|Baden]] und dem [[Saarland]] werden aus Mehl, Salz und Wasser hergestellt. Form: jeweils zwei kugelrunde Brötchen hängen aneinander. Deshalb nennt man sie auch Doppelweck oder Paarweck, in Sachsen auch „ein Doppeltes“, in Rheinland-Pfalz auch „Schösschen“ (gesprochen Schöss-chen).
	* ''Wecken'' ist ein in vielen Regionen verbreiteter Begriff, der jedoch auch für runde gesüßte Backwaren in der ~~Grüße~~ eines Brötchens verwendet wird.		* ''Wecken'' ist ein in vielen Regionen verbreiteter Begriff, der jedoch auch für runde gesüßte Backwaren in der Größe eines Brötchens verwendet wird.

	{{PPA-Silber}}		{{PPA-Silber}}

Fmrauch: /* Wortherkunft und Varianten */

2024-11-23T17:33:29Z

Wortherkunft und Varianten

← Nächstältere Version		Version vom 23. November 2024, 17:33 Uhr
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	* ''[[Röggelchen]]'' in [[Düsseldorf]] und [[Köln]] sind mit mindestens 50 Prozent Roggenmehl gebacken		* ''[[Röggelchen]]'' in [[Düsseldorf]] und [[Köln]] sind mit mindestens 50 Prozent Roggenmehl gebacken
	* Das ''Rundstück'' in [[Hamburg]], [[Schleswig-Holstein]] und im nördlichen [[Niedersachsen]] ist rund bis leicht länglich und hat keine Einschnitte.		* Das ''Rundstück'' in [[Hamburg]], [[Schleswig-Holstein]] und im nördlichen [[Niedersachsen]] ist rund bis leicht länglich und hat keine Einschnitte.
	* Die ''Schrippe'' in Hamburg, Schleswig-Holstein, [[Mecklenburg-Vorpommern]], Berlin und Teilen Brandenburgs und [[Franken]]s ist länglich und geschrippt. Sie besteht grundsätzlich aus Wasser- und nicht aus Milchteig.		* Die ''Schrippe'' in Hamburg, Schleswig-Holstein, [[Mecklenburg-Vorpommern]], Berlin und Teilen Brandenburgs und [[Franken]]s ist länglich und geschrippt. Sie besteht grundsätzlich aus Wasser- und nicht aus Milchteig. Aus Milchteig werden meist süße Brötchen gebacken, die weicher sind und manchmal als ''Milchbrötchen'' bezeichnet werden.
	* Der ''Schusterjunge'' in Berlin ist aus einem Weizen-Roggen-Mischmehl gebacken. Er hat eine dunkelbraune Farbe, bleibt etwas länger haltbar und ist meist etwas weicher im Biss als die Weizenmehlbrötchen. Charakteristisch ist die zweifach geschnittene Oberfläche. In [[Schlesien]] wurde früher ein Brötchen, dessen geplante Ausformung misslungen war (keine Längsspalte in der Mitte) als ''Schusterjunge'' bezeichnet und preiswerter abgegeben.		* Der ''Schusterjunge'' in Berlin ist aus einem Weizen-Roggen-Mischmehl gebacken. Er hat eine dunkelbraune Farbe, bleibt etwas länger haltbar und ist meist etwas weicher im Biss als die Weizenmehlbrötchen. Charakteristisch ist die zweifach geschnittene Oberfläche. In [[Schlesien]] wurde früher ein Brötchen, dessen geplante Ausformung misslungen war (keine Längsspalte in der Mitte) als ''Schusterjunge'' bezeichnet und preiswerter abgegeben.
	* ''[[Vinschgauer]]'' sind handtellergroße, zwei bis drei Zentimeter dicke [[Fladenbrot\|Fladenbrötchen]] aus Roggen-Weizen-Sauerteig und [[Backhefe\|Hefe]] aus dem Südtiroler [[Vinschgau]].		* ''[[Vinschgauer]]'' sind handtellergroße, zwei bis drei Zentimeter dicke [[Fladenbrot\|Fladenbrötchen]] aus Roggen-Weizen-Sauerteig und [[Backhefe\|Hefe]] aus dem Südtiroler [[Vinschgau]].

Fmrauch: /* Wortherkunft und Varianten */ die Größe hat nichts damit zu tun

2024-11-23T17:31:35Z

Wortherkunft und Varianten: die Größe hat nichts damit zu tun

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	* ''Kipf'' auch ''Spitzweck'' oder ''Spitzwecken'' in [[Süddeutschland]], längliche Form mit spitz zulaufenden Enden (längs eingeritzt)		* ''Kipf'' auch ''Spitzweck'' oder ''Spitzwecken'' in [[Süddeutschland]], längliche Form mit spitz zulaufenden Enden (längs eingeritzt)
	* ''Knüppel'' bzw. ''Berliner Knüppel'' in [[Berlin]], [[Brandenburg]] und [[Sachsen]] in Handfertigung länglich geformtes („eingeschlagenes“) Brötchen mit einem Anteil von Milch und Salz im Teig.<ref>[http://berlinerische.deacademic.com/1079/Knüppel Academic Berlinerische Deutsch Wörterbuch]</ref><ref>[http://www.ploetzblog.de/2012/06/06/berliner-knueppel-ohne-vorteig/ Berliner Knüppel (ohne Vorteig)], Exemplarisches Rezept.</ref>		* ''Knüppel'' bzw. ''Berliner Knüppel'' in [[Berlin]], [[Brandenburg]] und [[Sachsen]] in Handfertigung länglich geformtes („eingeschlagenes“) Brötchen mit einem Anteil von Milch und Salz im Teig.<ref>[http://berlinerische.deacademic.com/1079/Knüppel Academic Berlinerische Deutsch Wörterbuch]</ref><ref>[http://www.ploetzblog.de/2012/06/06/berliner-knueppel-ohne-vorteig/ Berliner Knüppel (ohne Vorteig)], Exemplarisches Rezept.</ref>
	* ''Pfennigmuggerl'' in [[Altbayern]] und [[München]] ist ein kleines rundes Brötchen, das aus einem Gemisch aus Roggen- und Weizenmehl gebacken wird. Es ist besonders knusprig~~, da sie~~ kleiner als andere Brötchen ~~ist~~.		* ''Pfennigmuggerl'' in [[Altbayern]] und [[München]] ist ein kleines rundes Brötchen, das aus einem Gemisch aus Roggen- und Weizenmehl gebacken wird. Es ist besonders knusprig und kleiner als andere Brötchen.
	* ''[[Röggelchen]]'' in [[Düsseldorf]] und [[Köln]] sind mit mindestens 50 Prozent Roggenmehl gebacken		* ''[[Röggelchen]]'' in [[Düsseldorf]] und [[Köln]] sind mit mindestens 50 Prozent Roggenmehl gebacken
	* Das ''Rundstück'' in [[Hamburg]], [[Schleswig-Holstein]] und im nördlichen [[Niedersachsen]] ist rund bis leicht länglich und hat keine Einschnitte.		* Das ''Rundstück'' in [[Hamburg]], [[Schleswig-Holstein]] und im nördlichen [[Niedersachsen]] ist rund bis leicht länglich und hat keine Einschnitte.

Fmrauch am 23. November 2024 um 17:30 Uhr

2024-11-23T17:30:48Z

← Nächstältere Version		Version vom 23. November 2024, 17:30 Uhr
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	'''Brötchen''' oder '''Semmel''' sind Bezeichnungen für [[Kleingebäck]]e verschiedener Art. In den verschiedenen deutschsprachigen Gebieten gibt es eine Vielzahl anderer [[Wort\|Wörter]] dafür, die aber im wesentlichen als [[Synonym]]e verwendet werden. Brötchen ist ein Sammelbegriff für meist ungesüßte kleine Gebäcke aus [[Weizen]]- oder [[Roggen]]mehl bzw. Mischungen von beiden Mehlsorten. In Deutschland werden gemäß den Leitsätzen Brötchen nicht über 250 g gehandelt.<ref>[http://www.bmelv.de/cae/servlet/contentblob/379754/publicationFile/22005/LeitsaetzeBrot.pdf ''Leitsätze Brot und Kleingebäck,''] (PDF; 42 kB) Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, 19. Oktober 1993.</ref> 1957 wurde die gesetzliche Vorschrift für ein Mindestgewicht abgeschafft. Die meisten Brötchen werden aus einem [[Weizenauszugsmehl]] hergestellt und bekommen dadurch ihre helle Farbe. Üblich ist dabei eine Längsspalte auf der Oberseite in der Mitte, die bei Backen entstehen, aber auch durch einen Anschnitt des Teigs erzeugt werden kann. Die Tätigkeit wird ''Schrippen''' genannt; dadurch soll das Brötchen gleichmäßig durchgebacken werden.		'''Brötchen''' oder '''Semmel''' sind Bezeichnungen für [[Kleingebäck]]e verschiedener Art. In den verschiedenen deutschsprachigen Gebieten gibt es eine Vielzahl anderer [[Wort\|Wörter]] dafür, die aber im wesentlichen als [[Synonym]]e verwendet werden. Brötchen ist ein Sammelbegriff für meist ungesüßte kleine Gebäcke aus [[Weizen]]- oder [[Roggen]]mehl bzw. Mischungen von beiden Mehlsorten. In Deutschland werden gemäß den Leitsätzen Brötchen nicht über 250 g gehandelt.<ref>[http://www.bmelv.de/cae/servlet/contentblob/379754/publicationFile/22005/LeitsaetzeBrot.pdf ''Leitsätze Brot und Kleingebäck,''] (PDF; 42 kB) Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, 19. Oktober 1993.</ref> 1957 wurde die gesetzliche Vorschrift für ein Mindestgewicht abgeschafft. Die meisten Brötchen werden aus einem [[Weizenauszugsmehl]] hergestellt und bekommen dadurch ihre helle Farbe. Üblich ist dabei eine Längsspalte auf der Oberseite in der Mitte, die bei Backen entstehen, aber auch durch einen Anschnitt des Teigs erzeugt werden kann. Die Tätigkeit wird ''Schrippen'' genannt; dadurch soll das Brötchen gleichmäßig durchgebacken werden.

	== Wortherkunft und Varianten ==		== Wortherkunft und Varianten ==

Fmrauch: das Schrippen gibt es bei vielen Brötchen und hat nichts mit der Kruste zu tun !

2024-11-23T17:30:35Z

das Schrippen gibt es bei vielen Brötchen und hat nichts mit der Kruste zu tun !

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	'''Brötchen''' oder '''Semmel''' sind Bezeichnungen für [[Kleingebäck]]e verschiedener Art. In den verschiedenen deutschsprachigen Gebieten gibt es eine Vielzahl anderer [[Wort\|Wörter]] dafür, die aber im wesentlichen als [[Synonym]]e verwendet werden. Brötchen ist ein Sammelbegriff für meist ungesüßte kleine Gebäcke aus [[Weizen]]- oder [[Roggen]]mehl bzw. Mischungen von beiden Mehlsorten. In Deutschland werden gemäß den Leitsätzen Brötchen nicht über 250 g gehandelt.<ref>[http://www.bmelv.de/cae/servlet/contentblob/379754/publicationFile/22005/LeitsaetzeBrot.pdf ''Leitsätze Brot und Kleingebäck,''] (PDF; 42 kB) Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, 19. Oktober 1993.</ref> 1957 wurde die gesetzliche Vorschrift für ein Mindestgewicht abgeschafft. Die meisten Brötchen werden aus einem [[Weizenauszugsmehl]] hergestellt und bekommen dadurch ihre helle Farbe. Üblich ist dabei eine Längsspalte in der Mitte, die bei Backen entstehen, aber auch durch einen Anschnitt des Teigs erzeugt werden kann.		'''Brötchen''' oder '''Semmel''' sind Bezeichnungen für [[Kleingebäck]]e verschiedener Art. In den verschiedenen deutschsprachigen Gebieten gibt es eine Vielzahl anderer [[Wort\|Wörter]] dafür, die aber im wesentlichen als [[Synonym]]e verwendet werden. Brötchen ist ein Sammelbegriff für meist ungesüßte kleine Gebäcke aus [[Weizen]]- oder [[Roggen]]mehl bzw. Mischungen von beiden Mehlsorten. In Deutschland werden gemäß den Leitsätzen Brötchen nicht über 250 g gehandelt.<ref>[http://www.bmelv.de/cae/servlet/contentblob/379754/publicationFile/22005/LeitsaetzeBrot.pdf ''Leitsätze Brot und Kleingebäck,''] (PDF; 42 kB) Bundesministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Verbraucherschutz, 19. Oktober 1993.</ref> 1957 wurde die gesetzliche Vorschrift für ein Mindestgewicht abgeschafft. Die meisten Brötchen werden aus einem [[Weizenauszugsmehl]] hergestellt und bekommen dadurch ihre helle Farbe. Üblich ist dabei eine Längsspalte auf der Oberseite in der Mitte, die bei Backen entstehen, aber auch durch einen Anschnitt des Teigs erzeugt werden kann. Die Tätigkeit wird ''Schrippen''' genannt; dadurch soll das Brötchen gleichmäßig durchgebacken werden.

	== Wortherkunft und Varianten ==		== Wortherkunft und Varianten ==
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	* ''[[Röggelchen]]'' in [[Düsseldorf]] und [[Köln]] sind mit mindestens 50 Prozent Roggenmehl gebacken		* ''[[Röggelchen]]'' in [[Düsseldorf]] und [[Köln]] sind mit mindestens 50 Prozent Roggenmehl gebacken
	* Das ''Rundstück'' in [[Hamburg]], [[Schleswig-Holstein]] und im nördlichen [[Niedersachsen]] ist rund bis leicht länglich und hat keine Einschnitte.		* Das ''Rundstück'' in [[Hamburg]], [[Schleswig-Holstein]] und im nördlichen [[Niedersachsen]] ist rund bis leicht länglich und hat keine Einschnitte.
	* Die ''Schrippe'' in Hamburg, Schleswig-Holstein, [[Mecklenburg-Vorpommern]], Berlin und Teilen Brandenburgs und [[Franken]]s ist länglich und geschrippt. So wird das tiefe einschneiden in Längsrichtung auf der Oberseite genannt. Der Name ''Schrippe'' leitet sich von der Tätigkeit des schrippens ab. Dadurch bekommt sie mehr knusprige Kruste und gart gleichmäßig durch. Sie besteht grundsätzlich aus Wasser- und nicht aus Milchteig.		* Die ''Schrippe'' in Hamburg, Schleswig-Holstein, [[Mecklenburg-Vorpommern]], Berlin und Teilen Brandenburgs und [[Franken]]s ist länglich und geschrippt. Sie besteht grundsätzlich aus Wasser- und nicht aus Milchteig.
	* Der ''Schusterjunge'' in Berlin ist aus einem Weizen-Roggen-Mischmehl gebacken. Er hat eine dunkelbraune Farbe, bleibt etwas länger haltbar und ist meist etwas weicher im Biss als die Weizenmehlbrötchen. Charakteristisch ist die zweifach geschnittene Oberfläche. In [[Schlesien]] wurde früher ein Brötchen, dessen geplante Ausformung misslungen war (keine Längsspalte in der Mitte) als ''Schusterjunge'' bezeichnet und preiswerter abgegeben.		* Der ''Schusterjunge'' in Berlin ist aus einem Weizen-Roggen-Mischmehl gebacken. Er hat eine dunkelbraune Farbe, bleibt etwas länger haltbar und ist meist etwas weicher im Biss als die Weizenmehlbrötchen. Charakteristisch ist die zweifach geschnittene Oberfläche. In [[Schlesien]] wurde früher ein Brötchen, dessen geplante Ausformung misslungen war (keine Längsspalte in der Mitte) als ''Schusterjunge'' bezeichnet und preiswerter abgegeben.
	* ''[[Vinschgauer]]'' sind handtellergroße, zwei bis drei Zentimeter dicke [[Fladenbrot\|Fladenbrötchen]] aus Roggen-Weizen-Sauerteig und [[Backhefe\|Hefe]] aus dem Südtiroler [[Vinschgau]].		* ''[[Vinschgauer]]'' sind handtellergroße, zwei bis drei Zentimeter dicke [[Fladenbrot\|Fladenbrötchen]] aus Roggen-Weizen-Sauerteig und [[Backhefe\|Hefe]] aus dem Südtiroler [[Vinschgau]].

Fmrauch: /* Wortherkunft und Varianten */

2024-11-23T17:26:31Z

Wortherkunft und Varianten

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	* ''[[Vinschgauer]]'' sind handtellergroße, zwei bis drei Zentimeter dicke [[Fladenbrot\|Fladenbrötchen]] aus Roggen-Weizen-Sauerteig und [[Backhefe\|Hefe]] aus dem Südtiroler [[Vinschgau]].		* ''[[Vinschgauer]]'' sind handtellergroße, zwei bis drei Zentimeter dicke [[Fladenbrot\|Fladenbrötchen]] aus Roggen-Weizen-Sauerteig und [[Backhefe\|Hefe]] aus dem Südtiroler [[Vinschgau]].
	* ''Wasserweck'' in [[Frankfurt am Main]], [[Rheinland-Pfalz]], [[Baden (Land)\|Baden]] und dem [[Saarland]] werden aus Mehl, Salz und Wasser hergestellt. Form: jeweils zwei kugelrunde Brötchen hängen aneinander. Deshalb nennt man sie auch Doppelweck oder Paarweck, in Sachsen auch „ein Doppeltes“, in Rheinland-Pfalz auch „Schösschen“ (gesprochen Schöss-chen).		* ''Wasserweck'' in [[Frankfurt am Main]], [[Rheinland-Pfalz]], [[Baden (Land)\|Baden]] und dem [[Saarland]] werden aus Mehl, Salz und Wasser hergestellt. Form: jeweils zwei kugelrunde Brötchen hängen aneinander. Deshalb nennt man sie auch Doppelweck oder Paarweck, in Sachsen auch „ein Doppeltes“, in Rheinland-Pfalz auch „Schösschen“ (gesprochen Schöss-chen).
	* ''Wecken'' ist ein in vielen Regionen verbreiteter Begriff		* ''Wecken'' ist ein in vielen Regionen verbreiteter Begriff, der jedoch auch für runde gesüßte Backwaren in der Grüße eines Brötchens verwendet wird.

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