Cervelat - Versionsgeschichte

Fmrauch: die wird hier anders geschrieben !

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	[[Datei:Cervelats Tr.JPG\|mini\|Cervelats]]		[[Datei:Cervelats Tr.JPG\|mini\|Cervelats]]
	Der '''Cervelat''' (Aussprache [ˈsɛrʋeˌla], von [[Italienische Sprache\|italienisch]] ''cervellata'' und [[Mittelfranzösische Sprache\|mittelfranzösisch]] ''cervelat,'' aus lateinisch ''cerebellum,'' der Verkleinerungsform von ''cerebrum'' „Gehirn“<ref>Vgl. Emil Steiner: ''Die französischen Lehnwörter in den alemannischen Mundarten der Schweiz. Kulturgeschichtlich-linguistische Untersuchung mit etymologischem Wörterbuch.'' Wepf, Basel und Holzhausen, Wien 1921, S. 336; [[Walther von Wartburg]]: ''[[Französisches Etymologisches Wörterbuch]].'' Band 2, 1. Halbband. Teubner, Leipzig/Berlin 1940, S. 603.</ref>) ist eine [[Schweiz]]er [[Brühwurst]] und hat nichts zu tun mit der in Deutschland bekannten [[~~Zervelatwurst~~]]. Zum traditionellen Verbreitungsgebiet der Cervelat gehören auch Regionen Deutschlands, dort ist sie allerdings unter anderen Namen bekannt.		Der '''Cervelat''' (Aussprache [ˈsɛrʋeˌla], von [[Italienische Sprache\|italienisch]] ''cervellata'' und [[Mittelfranzösische Sprache\|mittelfranzösisch]] ''cervelat,'' aus lateinisch ''cerebellum,'' der Verkleinerungsform von ''cerebrum'' „Gehirn“<ref>Vgl. Emil Steiner: ''Die französischen Lehnwörter in den alemannischen Mundarten der Schweiz. Kulturgeschichtlich-linguistische Untersuchung mit etymologischem Wörterbuch.'' Wepf, Basel und Holzhausen, Wien 1921, S. 336; [[Walther von Wartburg]]: ''[[Französisches Etymologisches Wörterbuch]].'' Band 2, 1. Halbband. Teubner, Leipzig/Berlin 1940, S. 603.</ref>) ist eine [[Schweiz]]er [[Brühwurst]] und hat nichts zu tun mit der in Deutschland bekannten [[Cervelatwurst]]. Zum traditionellen Verbreitungsgebiet der Cervelat gehören auch Regionen Deutschlands, dort ist sie allerdings unter anderen Namen bekannt.

	== Begriff ==		== Begriff ==

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PPA ?

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	* [[Mathieu von Rohr]]: [http://www.spiegel.de/wirtschaft/0,1518,529036,00.html ''Schweizer Darm-Alarm – Nationalwurst in Gefahr''], in: ''[[Spiegel Online]],'' 16. Januar 2008.		* [[Mathieu von Rohr]]: [http://www.spiegel.de/wirtschaft/0,1518,529036,00.html ''Schweizer Darm-Alarm – Nationalwurst in Gefahr''], in: ''[[Spiegel Online]],'' 16. Januar 2008.

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	== Einzelnachweise ==		== Einzelnachweise ==

Fmrauch: /* Zusammensetzung und Verwendung */ der heißt in der Schweiz aber nicht so !

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Zusammensetzung und Verwendung: der heißt in der Schweiz aber nicht so !

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	Der Cervelat wird auf mannigfaltige Weise zubereitet, so z. B.		Der Cervelat wird auf mannigfaltige Weise zubereitet, so z. B.
	* gegrillt oder (in Hälften) gebraten		* gegrillt oder (in Hälften) gebraten
	* als Bestandteil des ~~[[Wurstsalat]]s oder~~ Wurstkäsesalats („roh“)		* als Bestandteil des Wurstkäsesalats („roh“)
	* „roh“ mit Brot und Senf oder Mayonnaise (auch bekannt als „Waldfest“ oder ugs. „vo Fuscht“, also von Faust)		* „roh“ mit Brot und Senf oder Mayonnaise (auch bekannt als „Waldfest“ oder ugs. „vo Fuscht“, also von Faust)
	* an den Enden eingeschnitten, auf einen zugespitzten Zweig gesteckt und über die Glut gehalten		* an den Enden eingeschnitten, auf einen zugespitzten Zweig gesteckt und über die Glut gehalten
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	[[Datei:Cervelat.jpg\|mini\|Gegrillter Cervelat mit typisch eingeschnittenen Enden (''Säuli'' oder ''Chräbsli'' genannt)]]		[[Datei:Cervelat.jpg\|mini\|Gegrillter Cervelat mit typisch eingeschnittenen Enden (''Säuli'' oder ''Chräbsli'' genannt)]]

	== Knappheit ==		== Knappheit ==
	Vom 1. April 2006 bis zum Herbst 2012 durften aufgrund eines EU-Importverbotes, das im Rahmen der [[Bilaterale Verträge\|bilateralen Verträge]] auch für die Schweiz galt, keine [[Brasilien\|brasilianischen]] Rinderdärme importiert werden.<ref name="aufgehoben">sda: [http://www.nzz.ch/nachrichten/schweiz/rinderdaerme_aus_brasilien_laut_studie_unbedenklich_1.1196062.html ''Importverbot für Rinderdärme aus Brasilien aufgehoben.''] NZZ online, 12. Oktober 2012.</ref><ref>{{cite journal \| title=La Suisse panique devant une éventuelle pénurie de cervelas \| journal=[[Le Monde]] \| date= 21. Jänner 2008 \| author=Agathe Duparc \| url=https://abonnes.lemonde.fr/europe/article/2008/01/21/la-suisse-panique-devant-une-eventuelle-penurie-de-cervelas_1001786_3214.html? }}</ref> Die für den Cervelat verwendeten Därme von [[Zebu]]rindern sind jedoch zarter und von kleinerem Durchmesser als die europäischen Rassen und haben einige Eigenschaften, die sie in der Kombination bisher für den Cervelat unverzichtbar machten:		Vom 1. April 2006 bis zum Herbst 2012 durften aufgrund eines EU-Importverbotes, das im Rahmen der [[Bilaterale Verträge\|bilateralen Verträge]] auch für die Schweiz galt, keine [[Brasilien\|brasilianischen]] Rinderdärme importiert werden.<ref name="aufgehoben">sda: [http://www.nzz.ch/nachrichten/schweiz/rinderdaerme_aus_brasilien_laut_studie_unbedenklich_1.1196062.html ''Importverbot für Rinderdärme aus Brasilien aufgehoben.''] NZZ online, 12. Oktober 2012.</ref><ref>{{cite journal \| title=La Suisse panique devant une éventuelle pénurie de cervelas \| journal=[[Le Monde]] \| date= 21. Jänner 2008 \| author=Agathe Duparc \| url=https://abonnes.lemonde.fr/europe/article/2008/01/21/la-suisse-panique-devant-une-eventuelle-penurie-de-cervelas_1001786_3214.html? }}</ref> Die für den Cervelat verwendeten Därme von [[Zebu]]rindern sind jedoch zarter und von kleinerem Durchmesser als die europäischen Rassen und haben einige Eigenschaften, die sie in der Kombination bisher für den Cervelat unverzichtbar machten:

Fmrauch: /* Begriff */ diese verfressenen Schweizer ! exportieren die nichts davon ?

2025-10-29T13:41:30Z

Begriff: diese verfressenen Schweizer ! exportieren die nichts davon ?

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	In einigen Regionen der Schweiz ist der ''Cervelat'' auch als ''Cervelas'' (französischsprachige Schweiz), ''Zervela,'' in Basel als ''Klöpfer'' oder in St. Gallen auch als ''Stumpen'' bekannt.		In einigen Regionen der Schweiz ist der ''Cervelat'' auch als ''Cervelas'' (französischsprachige Schweiz), ''Zervela,'' in Basel als ''Klöpfer'' oder in St. Gallen auch als ''Stumpen'' bekannt.

	Während in der welschen Schweiz die Bezeichnung ''Cervelas'' verwendet wird, ist die Deutschschweizer Schreibweise ''Cervelat'' gemäss ''Le Robert Historique'' älter. Erstmals erscheint diese Schreibweise 1552 bei [[Rabelais]]. Sie geht auf das [[Mailand\|milanesische]] [[Dialekt]]wort ''zervelada'' und das daraus entstandene [[italienische Sprache\|italienische]] ''cervelato'' zurück.<ref name=matin25>''Le Matin Dimanche,'' 27. Januar 2008, S. 25.</ref> In der Schweiz werden jährlich 160 Millionen Cervelats produziert~~, der~~ Schweizer isst also im Durchschnitt 21 Cervelats pro Jahr.		Während in der welschen Schweiz die Bezeichnung ''Cervelas'' verwendet wird, ist die Deutschschweizer Schreibweise ''Cervelat'' gemäss ''Le Robert Historique'' älter. Erstmals erscheint diese Schreibweise 1552 bei [[François Rabelais\|Rabelais]]. Sie geht auf das [[Mailand\|milanesische]] [[Dialekt]]wort ''zervelada'' und das daraus entstandene [[italienische Sprache\|italienische]] ''cervelato'' zurück.<ref name=matin25>''Le Matin Dimanche,'' 27. Januar 2008, S. 25.</ref> In der Schweiz werden jährlich 160 Millionen Cervelats produziert. Der Schweizer isst also theoretisch im Durchschnitt 21 Cervelats pro Jahr. Wieviel davon exportiert wird, ist dabei nicht berücksichtigt.

	[[Datei:Cervelat Hr.JPG\|mini\|Cervelat ohne Haut – zum Verzehr bereit]]		[[Datei:Cervelat Hr.JPG\|mini\|Cervelat ohne Haut – zum Verzehr bereit]]

	== Zusammensetzung und Verwendung ==		== Zusammensetzung und Verwendung ==
	Ursprünglich handelte es sich um eine «grosse saucisse courte remplie de chair et de cervelle de porc» (dicke kurze Wurst, gefüllt mit Fleisch und Schweinehirn), das heutige Basisrezept geht auf dasjenige der [[Basel\|Basler]] vom Ende des 19. Jahrhunderts zurück.<ref name=matin25/>		Ursprünglich handelte es sich um eine «grosse saucisse courte remplie de chair et de cervelle de porc» (dicke kurze Wurst, gefüllt mit Fleisch und Schweinehirn), das heutige Basisrezept geht auf dasjenige der [[Basel\|Basler]] vom Ende des 19. Jahrhunderts zurück.<ref name=matin25/>

Fmrauch: Bilder in die richtige Reihenfolge gebracht

2025-10-29T13:30:07Z

Bilder in die richtige Reihenfolge gebracht

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	Während in der welschen Schweiz die Bezeichnung ''Cervelas'' verwendet wird, ist die Deutschschweizer Schreibweise ''Cervelat'' gemäss ''Le Robert Historique'' älter. Erstmals erscheint diese Schreibweise 1552 bei [[Rabelais]]. Sie geht auf das [[Mailand\|milanesische]] [[Dialekt]]wort ''zervelada'' und das daraus entstandene [[italienische Sprache\|italienische]] ''cervelato'' zurück.<ref name=matin25>''Le Matin Dimanche,'' 27. Januar 2008, S. 25.</ref> In der Schweiz werden jährlich 160 Millionen Cervelats produziert, der Schweizer isst also im Durchschnitt 21 Cervelats pro Jahr.		Während in der welschen Schweiz die Bezeichnung ''Cervelas'' verwendet wird, ist die Deutschschweizer Schreibweise ''Cervelat'' gemäss ''Le Robert Historique'' älter. Erstmals erscheint diese Schreibweise 1552 bei [[Rabelais]]. Sie geht auf das [[Mailand\|milanesische]] [[Dialekt]]wort ''zervelada'' und das daraus entstandene [[italienische Sprache\|italienische]] ''cervelato'' zurück.<ref name=matin25>''Le Matin Dimanche,'' 27. Januar 2008, S. 25.</ref> In der Schweiz werden jährlich 160 Millionen Cervelats produziert, der Schweizer isst also im Durchschnitt 21 Cervelats pro Jahr.
	~~[[Datei:Cervelat.jpg\|mini\|Gegrillter Cervelat mit typisch eingeschnittenen Enden (''Säuli'' oder ''Chräbsli'' genannt)]]~~

			[[Datei:Cervelat Hr.JPG\|mini\|Cervelat ohne Haut – zum Verzehr bereit]]
	== Zusammensetzung und Verwendung ==		== Zusammensetzung und Verwendung ==
	Ursprünglich handelte es sich um eine «grosse saucisse courte remplie de chair et de cervelle de porc» (dicke kurze Wurst, gefüllt mit Fleisch und Schweinehirn), das heutige Basisrezept geht auf dasjenige der [[Basel\|Basler]] vom Ende des 19. Jahrhunderts zurück.<ref name=matin25/>		Ursprünglich handelte es sich um eine «grosse saucisse courte remplie de chair et de cervelle de porc» (dicke kurze Wurst, gefüllt mit Fleisch und Schweinehirn), das heutige Basisrezept geht auf dasjenige der [[Basel\|Basler]] vom Ende des 19. Jahrhunderts zurück.<ref name=matin25/>

	Die Wurstmasse besteht aus etwa zu gleichen Teilen [[Rindfleisch]], [[Schweinefleisch]], [[Speck\|Rückenspeck]]/gemahlener [[Schwarte (Lebensmittel)\|Schwarte]] und Eis sowie [[Gewürz]]en, [[Pökeln\|Pökelsalz]] und [[Kutterhilfsmittel]]. Heute werden keine Innereien mehr zur Cervelat verarbeitet. Die Zutaten werden im [[Kutter (Lebensmittelherstellung)\|Kutter]] zerkleinert, in [[Naturdarm]] (importierte, meist brasilianische Rinderdünndärme) gefüllt, circa eine Stunde bei 65 bis 70 °C zuerst geräuchert und dann bei 75 °C im Wasserbad oder im Kochschrank gebrüht.		Die Wurstmasse besteht aus etwa zu gleichen Teilen [[Rindfleisch]], [[Schweinefleisch]], [[Speck\|Rückenspeck]]/gemahlener [[Schwarte (Lebensmittel)\|Schwarte]] und Eis sowie [[Gewürz]]en, [[Pökeln\|Pökelsalz]] und [[Kutterhilfsmittel]]. Heute werden keine Innereien mehr zur Cervelat verarbeitet. Die Zutaten werden im [[Kutter (Lebensmittelherstellung)\|Kutter]] zerkleinert, in [[Naturdarm]] (importierte, meist brasilianische Rinderdünndärme) gefüllt, circa eine Stunde bei 65 bis 70 °C zuerst geräuchert und dann bei 75 °C im Wasserbad oder im Kochschrank gebrüht.
	[[Datei:Cervelat Hr.JPG\|mini\|Cervelat ~~ohne Haut~~ – ~~zum Verzehr bereit~~]]		[[Datei:Cervelat Hbs.JPG\|mini\|Cervelat – in der Bratpfanne gebraten]]
	Der Cervelat wird auf mannigfaltige Weise zubereitet, so z. B.		Der Cervelat wird auf mannigfaltige Weise zubereitet, so z. B.
	* gegrillt oder (in Hälften) gebraten		* gegrillt oder (in Hälften) gebraten
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	* in heissem Wasser warmgemacht.		* in heissem Wasser warmgemacht.
	* in Stücke/Scheiben geschnitten und mit brauner Bratensauce (Cervelat-Gulasch)		* in Stücke/Scheiben geschnitten und mit brauner Bratensauce (Cervelat-Gulasch)
	~~[[Datei:Cervelat Hbs.JPG\|mini\|Cervelat – in der Bratpfanne gebraten]]~~

			[[Datei:Cervelat.jpg\|mini\|Gegrillter Cervelat mit typisch eingeschnittenen Enden (''Säuli'' oder ''Chräbsli'' genannt)]]
	== Knappheit ==		== Knappheit ==
	Vom 1. April 2006 bis zum Herbst 2012 durften aufgrund eines EU-Importverbotes, das im Rahmen der [[Bilaterale Verträge\|bilateralen Verträge]] auch für die Schweiz galt, keine [[Brasilien\|brasilianischen]] Rinderdärme importiert werden.<ref name="aufgehoben">sda: [http://www.nzz.ch/nachrichten/schweiz/rinderdaerme_aus_brasilien_laut_studie_unbedenklich_1.1196062.html ''Importverbot für Rinderdärme aus Brasilien aufgehoben.''] NZZ online, 12. Oktober 2012.</ref><ref>{{cite journal \| title=La Suisse panique devant une éventuelle pénurie de cervelas \| journal=[[Le Monde]] \| date= 21. Jänner 2008 \| author=Agathe Duparc \| url=https://abonnes.lemonde.fr/europe/article/2008/01/21/la-suisse-panique-devant-une-eventuelle-penurie-de-cervelas_1001786_3214.html? }}</ref> Die für den Cervelat verwendeten Därme von [[Zebu]]rindern sind jedoch zarter und von kleinerem Durchmesser als die europäischen Rassen und haben einige Eigenschaften, die sie in der Kombination bisher für den Cervelat unverzichtbar machten:		Vom 1. April 2006 bis zum Herbst 2012 durften aufgrund eines EU-Importverbotes, das im Rahmen der [[Bilaterale Verträge\|bilateralen Verträge]] auch für die Schweiz galt, keine [[Brasilien\|brasilianischen]] Rinderdärme importiert werden.<ref name="aufgehoben">sda: [http://www.nzz.ch/nachrichten/schweiz/rinderdaerme_aus_brasilien_laut_studie_unbedenklich_1.1196062.html ''Importverbot für Rinderdärme aus Brasilien aufgehoben.''] NZZ online, 12. Oktober 2012.</ref><ref>{{cite journal \| title=La Suisse panique devant une éventuelle pénurie de cervelas \| journal=[[Le Monde]] \| date= 21. Jänner 2008 \| author=Agathe Duparc \| url=https://abonnes.lemonde.fr/europe/article/2008/01/21/la-suisse-panique-devant-une-eventuelle-penurie-de-cervelas_1001786_3214.html? }}</ref> Die für den Cervelat verwendeten Därme von [[Zebu]]rindern sind jedoch zarter und von kleinerem Durchmesser als die europäischen Rassen und haben einige Eigenschaften, die sie in der Kombination bisher für den Cervelat unverzichtbar machten:

Fmrauch: /* Zusammensetzung und Verwendung */ das ist kein rohes Fleisch !

2025-10-29T13:28:33Z

Zusammensetzung und Verwendung: das ist kein rohes Fleisch !

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	Die Wurstmasse besteht aus etwa zu gleichen Teilen [[Rindfleisch]], [[Schweinefleisch]], [[Speck\|Rückenspeck]]/gemahlener [[Schwarte (Lebensmittel)\|Schwarte]] und Eis sowie [[Gewürz]]en, [[Pökeln\|Pökelsalz]] und [[Kutterhilfsmittel]]. Heute werden keine Innereien mehr zur Cervelat verarbeitet. Die Zutaten werden im [[Kutter (Lebensmittelherstellung)\|Kutter]] zerkleinert, in [[Naturdarm]] (importierte, meist brasilianische Rinderdünndärme) gefüllt, circa eine Stunde bei 65 bis 70 °C zuerst geräuchert und dann bei 75 °C im Wasserbad oder im Kochschrank gebrüht.		Die Wurstmasse besteht aus etwa zu gleichen Teilen [[Rindfleisch]], [[Schweinefleisch]], [[Speck\|Rückenspeck]]/gemahlener [[Schwarte (Lebensmittel)\|Schwarte]] und Eis sowie [[Gewürz]]en, [[Pökeln\|Pökelsalz]] und [[Kutterhilfsmittel]]. Heute werden keine Innereien mehr zur Cervelat verarbeitet. Die Zutaten werden im [[Kutter (Lebensmittelherstellung)\|Kutter]] zerkleinert, in [[Naturdarm]] (importierte, meist brasilianische Rinderdünndärme) gefüllt, circa eine Stunde bei 65 bis 70 °C zuerst geräuchert und dann bei 75 °C im Wasserbad oder im Kochschrank gebrüht.
	[[Datei:Cervelat Hr.JPG\|mini\|Cervelat ~~– roh und~~ ohne Haut – zum Verzehr bereit]]		[[Datei:Cervelat Hr.JPG\|mini\|Cervelat ohne Haut – zum Verzehr bereit]]
	Der Cervelat wird auf mannigfaltige Weise zubereitet, so z. B.		Der Cervelat wird auf mannigfaltige Weise zubereitet, so z. B.
	* gegrillt oder (in Hälften) gebraten		* gegrillt oder (in Hälften) gebraten

Fmrauch: sinnvolle Kat.

2025-10-29T13:05:34Z

sinnvolle Kat.

← Nächstältere Version		Version vom 29. Oktober 2025, 13:05 Uhr
Zeile 54:		Zeile 54:

	[[Kategorie:Brühwurst]]		[[Kategorie:Brühwurst]]
			[[Kategorie:Fleischprodukt]]
	[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]		[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]

Fmrauch: /* Einzelnachweise */

2025-10-29T13:03:36Z

Einzelnachweise

← Nächstältere Version		Version vom 29. Oktober 2025, 13:03 Uhr
Zeile 52:		Zeile 52:
	== Einzelnachweise ==		== Einzelnachweise ==
	<references />		<references />
	~~https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/b/b3/Cervelat.jpg/640px-Cervelat.jpg?download~~
	[[Kategorie:Brühwurst]]		[[Kategorie:Brühwurst]]
	[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]		[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]

Fmrauch: /* Weblinks */

2025-10-29T13:03:12Z

Weblinks

← Nächstältere Version		Version vom 29. Oktober 2025, 13:03 Uhr
Zeile 47:		Zeile 47:

	== Weblinks ==		== Weblinks ==
	~~{{Wiktionary\|Wurst}}~~
	{{Commonscat}}		{{Commonscat}}
	* {{KECH\|182\|Cervelat/Cervelas}}.
	* [[Mathieu von Rohr]]: [http://www.spiegel.de/wirtschaft/0,1518,529036,00.html ''Schweizer Darm-Alarm – Nationalwurst in Gefahr''], in: ''[[Spiegel Online]],'' 16. Januar 2008.		* [[Mathieu von Rohr]]: [http://www.spiegel.de/wirtschaft/0,1518,529036,00.html ''Schweizer Darm-Alarm – Nationalwurst in Gefahr''], in: ''[[Spiegel Online]],'' 16. Januar 2008.

Fmrauch: /* Siehe auch */ zu viele rote, willkürliche Auswahl

2025-10-29T13:02:42Z

Siehe auch: zu viele rote, willkürliche Auswahl

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	Die in der Schweiz bekannte Wurst [[Schüblig]] entspricht hingegen der deutschen ''Speckwurst'' ([[Schübligziischtig]] / [[Schüblig#Die_Wurst_mit_den_eigenen_Feiertagen\|Schübeldonnschtig]]).		Die in der Schweiz bekannte Wurst [[Schüblig]] entspricht hingegen der deutschen ''Speckwurst'' ([[Schübligziischtig]] / [[Schüblig#Die_Wurst_mit_den_eigenen_Feiertagen\|Schübeldonnschtig]]).

	~~== Siehe auch ==~~
	* [[Knackwurst]]
	* [[Lyoner]]

	== Literatur ==		== Literatur ==