Fondue - Versionsgeschichte

Fmrauch: soweit erl.

2024-06-06T20:38:35Z

soweit erl.

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	~~{{Inuse}}~~

	{{Dieser Artikel\|erläutert allgemein Speisen, bei denen Nahrungsmittelstücke in warme Flüssigkeiten getunkt werden; zur Schweizer Spezialität siehe [[Käsefondue]].}}		{{Dieser Artikel\|erläutert allgemein Speisen, bei denen Nahrungsmittelstücke in warme Flüssigkeiten getunkt werden; zur Schweizer Spezialität siehe [[Käsefondue]].}}
	[[Datei:Cheese fondue-01-2.jpg\|miniatur\|Käsefondue mit Brotstückchen, hier zubereitet in einer Schüssel (aus Keramik) auf einem Rechaud]]		[[Datei:Cheese fondue-01-2.jpg\|miniatur\|Käsefondue mit Brotstückchen, hier zubereitet in einer Schüssel (aus Keramik) auf einem Rechaud]]

Fmrauch am 6. Juni 2024 um 20:08 Uhr

2024-06-06T20:08:52Z

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	[[Kategorie:Käsegericht]]		[[Kategorie:Käsegericht]]
	[[Kategorie:Zubereitungsart]]		[[Kategorie:Zubereitungsart]]
	~~[[Kategorie:Fondue\| ]]~~
	[[Kategorie:Internationale Küche]]		[[Kategorie:Internationale Küche]]

Fmrauch: wieso nur CH und F? das gibt es auch in D

2024-06-06T19:58:42Z

wieso nur CH und F? das gibt es auch in D

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	[[Kategorie:Zubereitungsart]]		[[Kategorie:Zubereitungsart]]
	[[Kategorie:Fondue\| ]]		[[Kategorie:Fondue\| ]]
	[[Kategorie:~~Französische Küche]]~~		[[Kategorie:Internationale Küche]]
	~~[[Kategorie:Schweizer~~ Küche]]

Fmrauch: das dritte Bild in der Reihe zeigt aber etwas anderes

2024-06-06T19:57:19Z

das dritte Bild in der Reihe zeigt aber etwas anderes

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	== Käsefondue ==		== Käsefondue ==
			[[Datei:Meat fondue.jpg\|miniatur\|Ein Fleischfondue mit Zutaten]]
	Das Käsefondue ist die älteste Variante des als Fondue bezeichneten Gerichts. Es besteht aus einer Mischung von geschmolzenem Käse und [[Weißwein]], der als Bindemittel [[Stärke]] zugegeben und die mit einem Schuss [[Kirschwasser]] (oder [[Obstler]]) sowie [[Knoblauch]] und [[Pfeffer]] abgeschmeckt wird. Je nach Art des Käses variiert der Geschmack des Fondues, was besonders bei den vielen regionalen Varianten des Fondues erkennbar wird. Wichtig ist dabei, dass wenigstens zwei verschiedene Käsesorten verwendet werden, damit der Käse möglichst keine Fäden zieht. In der Regel wird ein [[Hartkäse]] verwendet. Zur Unterscheidung werden die Sorten deshalb auch gefärbt, wie etwa der [[Cheddar (Käse)\|Cheddar]].		Das Käsefondue ist die älteste Variante des als Fondue bezeichneten Gerichts. Es besteht aus einer Mischung von geschmolzenem Käse und [[Weißwein]], der als Bindemittel [[Stärke]] zugegeben und die mit einem Schuss [[Kirschwasser]] (oder [[Obstler]]) sowie [[Knoblauch]] und [[Pfeffer]] abgeschmeckt wird. Je nach Art des Käses variiert der Geschmack des Fondues, was besonders bei den vielen regionalen Varianten des Fondues erkennbar wird. Wichtig ist dabei, dass wenigstens zwei verschiedene Käsesorten verwendet werden, damit der Käse möglichst keine Fäden zieht. In der Regel wird ein [[Hartkäse]] verwendet. Zur Unterscheidung werden die Sorten deshalb auch gefärbt, wie etwa der [[Cheddar (Käse)\|Cheddar]].

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	== Fett- und Brühfondue ==		== Fett- und Brühfondue ==
	~~[[Datei:Meat fondue.jpg\|miniatur\|Ein Fleischfondue]]~~
	[[Datei:Fondue1.jpg\|miniatur\|Besteck für Fischfondue]]		[[Datei:Fondue1.jpg\|miniatur\|Besteck für Fischfondue]]
	Auch als Fondue werden heute Fleisch- oder Fischtöpfe bezeichnet, zubereitet als Fettfondue (''[[Fondue bourguignonne]]'', „Burgunder Fondue“) oder Brühfondue. Das Brühfondue stammt aus Asien<ref>{{internetquelle\| url= http://www.tagblatt.ch/ostschweiz/thurgau/kantonthurgau/tz-tg/Fondue-in-fuenf-Varianten;art123841,2805339\| titel= Fondue in fünf Varianten\| werk= [[St. Galler Tagblatt]]\| datum= 2011-12-23\| zugriff=2015-09-28 }}</ref> (''[[Fondue Chinoise]]'', „chinesisches Fondue“, oder in der japanischen Variante ''[[Shabu shabu]]''), wo die Zubereitung von Speisen im sogenannten [[Feuertopf]] eine lange Tradition hat.<ref>{{internetquelle\| autor= Oliver Fueter\| hrsg= [[Schweizer Radio und Fernsehen\|SRF]]\| url= http://www.srf.ch/konsum/services/interaktiv/espresso-aha/was-das-fondue-chinoise-mit-china-zu-tun-hat\| titel= Was das Fondue Chinoise mit China zu tun hat \| werk= [[Espresso Aha!]]\| datum= 2015-12-18\| zugriff=2016-01-12 }}</ref> In der heißen Brühe wird nicht nur Fleisch gegart,<ref>{{internetquelle\| autor= Janina Gehrig\| url= http://www.derbund.ch/bern/kanton/Wenn-nach-dem-Festessen-das-Fieber-kommt-/story/19522379\| titel= Wenn nach dem Festessen das Fieber kommt\| werk= [[Der Bund]]\| datum= 2013-12-24\| zugriff=2015-09-28 }}</ref> sondern auch Gemüse und kleine gefüllte Teigtaschen. Fisch wird in Körben über der kochenden Brühe gedämpft. Im Gegensatz zum Käsefondue wird hier kein Keramik-, sondern ein Metalltopf verwendet, da Fett oder Brühe nicht nur warmgehalten werden, sondern siedend heiß sein müssen. Zum Verzehr kann dann ein sogenannter Fondueteller verwendet werden, der eine große Fläche zum Essen hat und mehrere kleine Abteilungen für Saucen, Dips und andere Zutaten bereitstellt. Obwohl beim Brühfondue nichts geschmolzen wird, spricht man – wohl auf Grund der Ähnlichkeit, aber [[Etymologie\|etymologisch]] falsch – auch hier von „Fondue“.		Auch als Fondue werden heute Fleisch- oder Fischtöpfe bezeichnet, zubereitet als Fettfondue (''[[Fondue bourguignonne]]'', „Burgunder Fondue“) oder Brühfondue. Das Brühfondue stammt aus Asien<ref>{{internetquelle\| url= http://www.tagblatt.ch/ostschweiz/thurgau/kantonthurgau/tz-tg/Fondue-in-fuenf-Varianten;art123841,2805339\| titel= Fondue in fünf Varianten\| werk= [[St. Galler Tagblatt]]\| datum= 2011-12-23\| zugriff=2015-09-28 }}</ref> (''[[Fondue Chinoise]]'', „chinesisches Fondue“, oder in der japanischen Variante ''[[Shabu shabu]]''), wo die Zubereitung von Speisen im sogenannten [[Feuertopf]] eine lange Tradition hat.<ref>{{internetquelle\| autor= Oliver Fueter\| hrsg= [[Schweizer Radio und Fernsehen\|SRF]]\| url= http://www.srf.ch/konsum/services/interaktiv/espresso-aha/was-das-fondue-chinoise-mit-china-zu-tun-hat\| titel= Was das Fondue Chinoise mit China zu tun hat \| werk= [[Espresso Aha!]]\| datum= 2015-12-18\| zugriff=2016-01-12 }}</ref> In der heißen Brühe wird nicht nur Fleisch gegart,<ref>{{internetquelle\| autor= Janina Gehrig\| url= http://www.derbund.ch/bern/kanton/Wenn-nach-dem-Festessen-das-Fieber-kommt-/story/19522379\| titel= Wenn nach dem Festessen das Fieber kommt\| werk= [[Der Bund]]\| datum= 2013-12-24\| zugriff=2015-09-28 }}</ref> sondern auch Gemüse und kleine gefüllte Teigtaschen. Fisch wird in Körben über der kochenden Brühe gedämpft. Im Gegensatz zum Käsefondue wird hier kein Keramik-, sondern ein Metalltopf verwendet, da Fett oder Brühe nicht nur warmgehalten werden, sondern siedend heiß sein müssen. Zum Verzehr kann dann ein sogenannter Fondueteller verwendet werden, der eine große Fläche zum Essen hat und mehrere kleine Abteilungen für Saucen, Dips und andere Zutaten bereitstellt. Obwohl beim Brühfondue nichts geschmolzen wird, spricht man – wohl auf Grund der Ähnlichkeit, aber [[Etymologie\|etymologisch]] falsch – auch hier von „Fondue“.

Fmrauch: /* Käsefondue */ Bild dorthin

2024-06-06T19:56:10Z

Käsefondue: Bild dorthin

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	== Käsefondue ==		== Käsefondue ==
	~~[[Datei:Swiss fondue 2.jpg\|miniatur\|Käsefondue]]~~

	Das Käsefondue ist die älteste Variante des als Fondue bezeichneten Gerichts. Es besteht aus einer Mischung von geschmolzenem Käse und [[Weißwein]], der als Bindemittel [[Stärke]] zugegeben und die mit einem Schuss [[Kirschwasser]] (oder [[Obstler]]) sowie [[Knoblauch]] und [[Pfeffer]] abgeschmeckt wird. Je nach Art des Käses variiert der Geschmack des Fondues, was besonders bei den vielen regionalen Varianten des Fondues erkennbar wird. Wichtig ist dabei, dass wenigstens zwei verschiedene Käsesorten verwendet werden, damit der Käse möglichst keine Fäden zieht. In der Regel wird ein [[Hartkäse]] verwendet. Zur Unterscheidung werden die Sorten deshalb auch gefärbt, wie etwa der [[Cheddar (Käse)\|Cheddar]].		Das Käsefondue ist die älteste Variante des als Fondue bezeichneten Gerichts. Es besteht aus einer Mischung von geschmolzenem Käse und [[Weißwein]], der als Bindemittel [[Stärke]] zugegeben und die mit einem Schuss [[Kirschwasser]] (oder [[Obstler]]) sowie [[Knoblauch]] und [[Pfeffer]] abgeschmeckt wird. Je nach Art des Käses variiert der Geschmack des Fondues, was besonders bei den vielen regionalen Varianten des Fondues erkennbar wird. Wichtig ist dabei, dass wenigstens zwei verschiedene Käsesorten verwendet werden, damit der Käse möglichst keine Fäden zieht. In der Regel wird ein [[Hartkäse]] verwendet. Zur Unterscheidung werden die Sorten deshalb auch gefärbt, wie etwa der [[Cheddar (Käse)\|Cheddar]].

Fmrauch: /* Käsefondue */ nicht vorhanden

2024-06-06T19:13:54Z

Käsefondue: nicht vorhanden

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	== Käsefondue ==		== Käsefondue ==
	[[Datei:Swiss fondue 2.jpg\|miniatur\|Käsefondue]]		[[Datei:Swiss fondue 2.jpg\|miniatur\|Käsefondue]]
	~~{{Hauptartikel\|Käsefondue}}~~

	Das Käsefondue ist die älteste Variante des als Fondue bezeichneten Gerichts. Es besteht aus einer Mischung von geschmolzenem Käse und [[Weißwein]], der als Bindemittel [[Stärke]] zugegeben und die mit einem Schuss [[Kirschwasser]] (oder [[Obstler]]) sowie [[Knoblauch]] und [[Pfeffer]] abgeschmeckt wird. Je nach Art des Käses variiert der Geschmack des Fondues, was besonders bei den vielen regionalen Varianten des Fondues erkennbar wird. Wichtig ist dabei, dass wenigstens zwei verschiedene Käsesorten verwendet werden, damit der Käse möglichst keine Fäden zieht. In der Regel wird ein [[Hartkäse]] verwendet. Zur Unterscheidung werden die Sorten deshalb auch gefärbt, wie etwa der [[Cheddar (Käse)\|Cheddar]].		Das Käsefondue ist die älteste Variante des als Fondue bezeichneten Gerichts. Es besteht aus einer Mischung von geschmolzenem Käse und [[Weißwein]], der als Bindemittel [[Stärke]] zugegeben und die mit einem Schuss [[Kirschwasser]] (oder [[Obstler]]) sowie [[Knoblauch]] und [[Pfeffer]] abgeschmeckt wird. Je nach Art des Käses variiert der Geschmack des Fondues, was besonders bei den vielen regionalen Varianten des Fondues erkennbar wird. Wichtig ist dabei, dass wenigstens zwei verschiedene Käsesorten verwendet werden, damit der Käse möglichst keine Fäden zieht. In der Regel wird ein [[Hartkäse]] verwendet. Zur Unterscheidung werden die Sorten deshalb auch gefärbt, wie etwa der [[Cheddar (Käse)\|Cheddar]].

Fmrauch am 6. Juni 2024 um 19:12 Uhr

2024-06-06T19:12:11Z

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	Das Käsefondue ist die älteste Variante des als Fondue bezeichneten Gerichts. Es besteht aus einer Mischung von geschmolzenem Käse und [[Weißwein]], der als Bindemittel [[Stärke]] zugegeben und die mit einem Schuss [[Kirschwasser]] (oder [[Obstler]]) sowie [[Knoblauch]] und [[Pfeffer]] abgeschmeckt wird. Je nach Art des Käses variiert der Geschmack des Fondues, was besonders bei den vielen regionalen Varianten des Fondues erkennbar wird. Wichtig ist dabei, dass wenigstens zwei verschiedene Käsesorten verwendet werden, damit der Käse möglichst keine Fäden zieht. In der Regel wird ein [[Hartkäse]] verwendet. Zur Unterscheidung werden die Sorten deshalb auch gefärbt, wie etwa der [[Cheddar (Käse)\|Cheddar]].		Das Käsefondue ist die älteste Variante des als Fondue bezeichneten Gerichts. Es besteht aus einer Mischung von geschmolzenem Käse und [[Weißwein]], der als Bindemittel [[Stärke]] zugegeben und die mit einem Schuss [[Kirschwasser]] (oder [[Obstler]]) sowie [[Knoblauch]] und [[Pfeffer]] abgeschmeckt wird. Je nach Art des Käses variiert der Geschmack des Fondues, was besonders bei den vielen regionalen Varianten des Fondues erkennbar wird. Wichtig ist dabei, dass wenigstens zwei verschiedene Käsesorten verwendet werden, damit der Käse möglichst keine Fäden zieht. In der Regel wird ein [[Hartkäse]] verwendet. Zur Unterscheidung werden die Sorten deshalb auch gefärbt, wie etwa der [[Cheddar (Käse)\|Cheddar]].

	Aus Frankreich stammt das ''Fondue savoyarde'' (~~„[[Savoyen\|Savoyer]]~~ Fondue“), das aus den Käsesorten [[Emmentaler]], [[Comté (Käse)\|Comté]] und [[Beaufort (Käse)\|Beaufort]] besteht. Eine Spezialität aus dem Nordwesten Italiens ist die ''Fonduta valdostana'' („[[Aostatal]]er Fondue“) bzw. die ''Fonduta piemontese'' (~~„[[Piemont]]eser~~ Fondue“), die auf der Grundlage von [[Fontina]] mit [[Butter]], [[Eigelb]], [[Milch]] und ~~weissen~~ [[Trüffel]]n zubereitet wird.		Aus Frankreich stammt das ''Fondue savoyarde'' („Savoyer Fondue“), das aus den Käsesorten [[Emmentaler]], [[Comté (Käse)\|Comté]] und [[Beaufort (Käse)\|Beaufort]] besteht. Eine Spezialität aus dem Nordwesten Italiens ist die ''Fonduta valdostana'' („[[Aostatal]]er Fondue“) bzw. die ''Fonduta piemontese'' („Piemonteser Fondue“), die auf der Grundlage von [[Fontina]] mit [[Butter]], [[Eigelb]], [[Milch]] und weißen [[Trüffel]]n zubereitet wird.

	Die erwärmte Mischung wird bei Tisch in einem speziellen Topf aus [[Keramik]], dem ''[[Caquelon]]'', über ein ''[[Rechaud (Kocher)\|Rechaud]]'' gesetzt. Die Teilnehmer stecken [[Brot]]stückchen oder (zuvor gekochte) [[Kartoffeln]] auf eine lange Gabel, halten diese in den flüssigen Käse und führen kreisende Bewegungen aus, bis das Brot bzw. die Kartoffel damit überzogen ist.		Die erwärmte Mischung wird bei Tisch in einem speziellen Topf aus [[Keramik]], dem ''[[Caquelon]]'', über ein ''[[Rechaud (Kocher)\|Rechaud]]'' gesetzt. Die Teilnehmer stecken [[Brot]]stückchen oder (zuvor gekochte) [[Kartoffeln]] auf eine lange Gabel, halten diese in den flüssigen Käse und führen kreisende Bewegungen aus, bis das Brot bzw. die Kartoffel damit überzogen ist.
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	[[Datei:Meat fondue.jpg\|miniatur\|Ein Fleischfondue]]		[[Datei:Meat fondue.jpg\|miniatur\|Ein Fleischfondue]]
	[[Datei:Fondue1.jpg\|miniatur\|Besteck für Fischfondue]]		[[Datei:Fondue1.jpg\|miniatur\|Besteck für Fischfondue]]
	Auch als Fondue werden heute Fleisch- oder Fischtöpfe bezeichnet, zubereitet als Fettfondue (''[[Fondue bourguignonne]]'', „Burgunder Fondue“) oder Brühfondue. Das Brühfondue stammt aus Asien<ref>{{internetquelle\| url= http://www.tagblatt.ch/ostschweiz/thurgau/kantonthurgau/tz-tg/Fondue-in-fuenf-Varianten;art123841,2805339\| titel= Fondue in fünf Varianten\| werk= [[St. Galler Tagblatt]]\| datum= 2011-12-23\| zugriff=2015-09-28 }}</ref> (''[[Fondue Chinoise]]'', „chinesisches Fondue“, oder in der japanischen Variante ''[[Shabu shabu]]''), wo die Zubereitung von Speisen im sogenannten [[Feuertopf]] eine lange Tradition hat.<ref>{{internetquelle\| autor= Oliver Fueter\| hrsg= [[Schweizer Radio und Fernsehen\|SRF]]\| url= http://www.srf.ch/konsum/services/interaktiv/espresso-aha/was-das-fondue-chinoise-mit-china-zu-tun-hat\| titel= Was das Fondue Chinoise mit China zu tun hat \| werk= [[Espresso Aha!]]\| datum= 2015-12-18\| zugriff=2016-01-12 }}</ref> In der ~~heissen~~ Brühe wird nicht nur Fleisch gegart,<ref>{{internetquelle\| autor= Janina Gehrig\| url= http://www.derbund.ch/bern/kanton/Wenn-nach-dem-Festessen-das-Fieber-kommt-/story/19522379\| titel= Wenn nach dem Festessen das Fieber kommt\| werk= [[Der Bund]]\| datum= 2013-12-24\| zugriff=2015-09-28 }}</ref> sondern auch Gemüse und kleine gefüllte Teigtaschen. Fisch wird in Körben über der kochenden Brühe gedämpft. Im Gegensatz zum Käsefondue wird hier kein Keramik-, sondern ein Metalltopf verwendet, da Fett oder Brühe nicht nur warmgehalten werden, sondern siedend ~~heiss~~ sein müssen. Zum Verzehr kann dann ein sogenannter Fondueteller verwendet werden, der eine ~~grosse~~ Fläche zum Essen hat und mehrere kleine Abteilungen für Saucen, Dips und andere Zutaten bereitstellt. Obwohl beim Brühfondue nichts geschmolzen wird, spricht man – wohl auf Grund der Ähnlichkeit, aber [[Etymologie\|etymologisch]] falsch – auch hier von „Fondue“.		Auch als Fondue werden heute Fleisch- oder Fischtöpfe bezeichnet, zubereitet als Fettfondue (''[[Fondue bourguignonne]]'', „Burgunder Fondue“) oder Brühfondue. Das Brühfondue stammt aus Asien<ref>{{internetquelle\| url= http://www.tagblatt.ch/ostschweiz/thurgau/kantonthurgau/tz-tg/Fondue-in-fuenf-Varianten;art123841,2805339\| titel= Fondue in fünf Varianten\| werk= [[St. Galler Tagblatt]]\| datum= 2011-12-23\| zugriff=2015-09-28 }}</ref> (''[[Fondue Chinoise]]'', „chinesisches Fondue“, oder in der japanischen Variante ''[[Shabu shabu]]''), wo die Zubereitung von Speisen im sogenannten [[Feuertopf]] eine lange Tradition hat.<ref>{{internetquelle\| autor= Oliver Fueter\| hrsg= [[Schweizer Radio und Fernsehen\|SRF]]\| url= http://www.srf.ch/konsum/services/interaktiv/espresso-aha/was-das-fondue-chinoise-mit-china-zu-tun-hat\| titel= Was das Fondue Chinoise mit China zu tun hat \| werk= [[Espresso Aha!]]\| datum= 2015-12-18\| zugriff=2016-01-12 }}</ref> In der heißen Brühe wird nicht nur Fleisch gegart,<ref>{{internetquelle\| autor= Janina Gehrig\| url= http://www.derbund.ch/bern/kanton/Wenn-nach-dem-Festessen-das-Fieber-kommt-/story/19522379\| titel= Wenn nach dem Festessen das Fieber kommt\| werk= [[Der Bund]]\| datum= 2013-12-24\| zugriff=2015-09-28 }}</ref> sondern auch Gemüse und kleine gefüllte Teigtaschen. Fisch wird in Körben über der kochenden Brühe gedämpft. Im Gegensatz zum Käsefondue wird hier kein Keramik-, sondern ein Metalltopf verwendet, da Fett oder Brühe nicht nur warmgehalten werden, sondern siedend heiß sein müssen. Zum Verzehr kann dann ein sogenannter Fondueteller verwendet werden, der eine große Fläche zum Essen hat und mehrere kleine Abteilungen für Saucen, Dips und andere Zutaten bereitstellt. Obwohl beim Brühfondue nichts geschmolzen wird, spricht man – wohl auf Grund der Ähnlichkeit, aber [[Etymologie\|etymologisch]] falsch – auch hier von „Fondue“.

	Bei der Zubereitung des Fettfondues spielt nicht nur die Auswahl der richtigen Fonduepfanne eine Rolle, auch das Fett muss für die hohen Temperaturen, die beim Erhitzen entstehen, geeignet sein. Das Fett muss sich bis auf 180 Grad erhitzen lassen. Mittlerweile gibt es im Handel spezielle Fondue-Fette und -Öle; Sonnenblumenöl, Erdnussöl oder Sojaöl eignen sich ebenfalls gut. Die ideale Temperatur bestimmt man, indem man ein Holzstäbchen in das Fett hält. Steigen Bläschen auf, ist das Fett ~~heiss~~ genug.		Bei der Zubereitung des Fettfondues spielt nicht nur die Auswahl der richtigen Fonduepfanne eine Rolle, auch das Fett muss für die hohen Temperaturen, die beim Erhitzen entstehen, geeignet sein. Das Fett muss sich bis auf 180 Grad erhitzen lassen. Mittlerweile gibt es im Handel spezielle Fondue-Fette und -Öle; Sonnenblumenöl, Erdnussöl oder Sojaöl eignen sich ebenfalls gut. Die ideale Temperatur bestimmt man, indem man ein Holzstäbchen in das Fett hält. Steigen Bläschen auf, ist das Fett heiß genug.

	== Weinfondue ==		== Weinfondue ==
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	== Schokoladenfondue ==		== Schokoladenfondue ==
	Beim Schokoladenfondue werden mundgerechte Stücke [[Obst]] oder andere Lebensmittel mit einer Gabel in geschmolzene [[Schokolade]] getaucht. Eine Sonderform des Schokoladenfondues ist der [[Schokoladenbrunnen]], bei dem sich die flüssige Schokolade über einen Springbrunnen ~~ergiesst~~. Für ein Schokoladenfondue eignen sich sowohl Vollmilch- als auch Zartbitter- und ~~weisse~~ Schokolade.		Beim Schokoladenfondue werden mundgerechte Stücke [[Obst]] oder andere Lebensmittel mit einer Gabel in geschmolzene [[Schokolade]] getaucht. Eine Sonderform des Schokoladenfondues ist der [[Schokoladenbrunnen]], bei dem sich die flüssige Schokolade über einen Springbrunnen ergießt. Für ein Schokoladenfondue eignen sich sowohl Vollmilch- als auch Zartbitter- und weiße Schokolade.

	== Weblinks ==		== Weblinks ==

Fmrauch: /* Käsefondue */

2024-06-06T19:06:17Z

Käsefondue

← Nächstältere Version		Version vom 6. Juni 2024, 19:06 Uhr
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	{{Hauptartikel\|Käsefondue}}		{{Hauptartikel\|Käsefondue}}

	Das Käsefondue ist die älteste Variante des als Fondue bezeichneten Gerichts. Es besteht aus einer Mischung von geschmolzenem Käse und [[Weißwein]], der als Bindemittel [[Stärke]] zugegeben und die mit einem Schuss [[Kirschwasser]] (oder [[Obstler]]) sowie [[Knoblauch]] und [[Pfeffer]] abgeschmeckt wird. Je nach Art des Käses variiert der Geschmack des Fondues, was besonders bei den vielen regionalen Varianten des Fondues erkennbar wird.		Das Käsefondue ist die älteste Variante des als Fondue bezeichneten Gerichts. Es besteht aus einer Mischung von geschmolzenem Käse und [[Weißwein]], der als Bindemittel [[Stärke]] zugegeben und die mit einem Schuss [[Kirschwasser]] (oder [[Obstler]]) sowie [[Knoblauch]] und [[Pfeffer]] abgeschmeckt wird. Je nach Art des Käses variiert der Geschmack des Fondues, was besonders bei den vielen regionalen Varianten des Fondues erkennbar wird. Wichtig ist dabei, dass wenigstens zwei verschiedene Käsesorten verwendet werden, damit der Käse möglichst keine Fäden zieht. In der Regel wird ein [[Hartkäse]] verwendet. Zur Unterscheidung werden die Sorten deshalb auch gefärbt, wie etwa der [[Cheddar (Käse)\|Cheddar]].

	Aus Frankreich stammt das ''Fondue savoyarde'' („[[Savoyen\|Savoyer]] Fondue“), das aus den Käsesorten [[Emmentaler]], [[Comté (Käse)\|Comté]] und [[Beaufort (Käse)\|Beaufort]] besteht. Eine Spezialität aus dem Nordwesten Italiens ist die ''Fonduta valdostana'' („[[Aostatal]]er Fondue“) bzw. die ''Fonduta piemontese'' („[[Piemont]]eser Fondue“), die auf der Grundlage von [[Fontina]] mit [[Butter]], [[Eigelb]], [[Milch]] und weissen [[Trüffel]]n zubereitet wird.		Aus Frankreich stammt das ''Fondue savoyarde'' („[[Savoyen\|Savoyer]] Fondue“), das aus den Käsesorten [[Emmentaler]], [[Comté (Käse)\|Comté]] und [[Beaufort (Käse)\|Beaufort]] besteht. Eine Spezialität aus dem Nordwesten Italiens ist die ''Fonduta valdostana'' („[[Aostatal]]er Fondue“) bzw. die ''Fonduta piemontese'' („[[Piemont]]eser Fondue“), die auf der Grundlage von [[Fontina]] mit [[Butter]], [[Eigelb]], [[Milch]] und weissen [[Trüffel]]n zubereitet wird.

Fmrauch: Obstler ist nicht immer Kirschwasser

2024-06-06T19:00:44Z

Obstler ist nicht immer Kirschwasser

← Nächstältere Version		Version vom 6. Juni 2024, 19:00 Uhr
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	{{Dieser Artikel\|erläutert allgemein Speisen, bei denen Nahrungsmittelstücke in warme Flüssigkeiten getunkt werden; zur Schweizer Spezialität siehe [[Käsefondue]].}}		{{Dieser Artikel\|erläutert allgemein Speisen, bei denen Nahrungsmittelstücke in warme Flüssigkeiten getunkt werden; zur Schweizer Spezialität siehe [[Käsefondue]].}}
	[[Datei:Cheese fondue-01-2.jpg\|miniatur\|Käsefondue mit Brotstückchen, hier zubereitet in einer Schüssel (aus Keramik) auf einem [[Rechaud ~~(Kocher)\|Rechaud]]~~]]		[[Datei:Cheese fondue-01-2.jpg\|miniatur\|Käsefondue mit Brotstückchen, hier zubereitet in einer Schüssel (aus Keramik) auf einem Rechaud]]
	Ein '''Fondue''' ({{frS}}e und [[schweizerdeutsch]]e Aussprache [ˈfõdyː], [[Deutsche Sprache\|dt.]] [fõˈdyː]; von französisch ''fondue'' „geschmolzen“ und ''fondre'' „schmelzen“) bzw. eine '''Fonduta''' ([[Italienische Sprache\|ital.]]) ist ursprünglich ein Gericht aus geschmolzenem [[Käse]],<ref name="nzzwissen">{{internetquelle\|autor= Nina Streeck\|url= http://webpaper.nzz.ch/2013/12/01/wissen/KT39R/das-schoenste-ruehrstueck-der-nation?guest_pass=be11e230c9:KT39R:0302e596ad1f6a350f463f7687f46d2d8686fda9\|titel= Das schönste Rührstück der Nation\|werk= [[Neue Zürcher Zeitung]]\|zugriff=2014-11-10 }}</ref> das aus den Westalpen – der [[Romandie\|französischsprachigen Schweiz]], [[Savoyen]] und dem [[Piemont]] – stammt. Mittlerweile wird der Begriff allgemein für Gerichte verwendet, bei denen mundgerechte Nahrungsmittelstücke in erhitzte Flüssigkeiten getunkt werden.		Ein '''Fondue''' ({{frS}}e und [[schweizerdeutsch]]e Aussprache [ˈfõdyː], [[Deutsche Sprache\|dt.]] [fõˈdyː]; von französisch ''fondue'' „geschmolzen“ und ''fondre'' „schmelzen“) bzw. eine '''Fonduta''' ([[Italienische Sprache\|ital.]]) ist ursprünglich ein Gericht aus geschmolzenem [[Käse]],<ref name="nzzwissen">{{internetquelle\|autor= Nina Streeck\|url= http://webpaper.nzz.ch/2013/12/01/wissen/KT39R/das-schoenste-ruehrstueck-der-nation?guest_pass=be11e230c9:KT39R:0302e596ad1f6a350f463f7687f46d2d8686fda9\|titel= Das schönste Rührstück der Nation\|werk= [[Neue Zürcher Zeitung]]\|zugriff=2014-11-10 }}</ref> das aus den Westalpen – der [[Romandie\|französischsprachigen Schweiz]], [[Savoyen]] und dem [[Piemont]] – stammt. Mittlerweile wird der Begriff allgemein für Gerichte verwendet, bei denen mundgerechte Nahrungsmittelstücke in erhitzte Flüssigkeiten getunkt werden.

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	{{Hauptartikel\|Käsefondue}}		{{Hauptartikel\|Käsefondue}}

	Das Käsefondue ist die älteste Variante des als Fondue bezeichneten Gerichts. Es besteht aus einer Mischung von geschmolzenem Käse und [[Weißwein]], der als Bindemittel [[Stärke]] zugegeben und die mit einem Schuss [[Kirschwasser~~\|Kirsch~~]] ([[Obstler]]) sowie [[Knoblauch]] und [[Pfeffer]] abgeschmeckt wird. Je nach Art des Käses variiert der Geschmack des Fondues, was besonders bei den vielen regionalen Varianten des Fondues erkennbar wird.		Das Käsefondue ist die älteste Variante des als Fondue bezeichneten Gerichts. Es besteht aus einer Mischung von geschmolzenem Käse und [[Weißwein]], der als Bindemittel [[Stärke]] zugegeben und die mit einem Schuss [[Kirschwasser]] (oder [[Obstler]]) sowie [[Knoblauch]] und [[Pfeffer]] abgeschmeckt wird. Je nach Art des Käses variiert der Geschmack des Fondues, was besonders bei den vielen regionalen Varianten des Fondues erkennbar wird.

	Aus Frankreich stammt das ''Fondue savoyarde'' („[[Savoyen\|Savoyer]] Fondue“), das aus den Käsesorten [[Emmentaler]], [[Comté (Käse)\|Comté]] und [[Beaufort (Käse)\|Beaufort]] besteht. Eine Spezialität aus dem Nordwesten Italiens ist die ''Fonduta valdostana'' („[[Aostatal]]er Fondue“) bzw. die ''Fonduta piemontese'' („[[Piemont]]eser Fondue“), die auf der Grundlage von [[Fontina]] mit [[Butter]], [[Eigelb]], [[Milch]] und weissen [[Trüffel]]n zubereitet wird.		Aus Frankreich stammt das ''Fondue savoyarde'' („[[Savoyen\|Savoyer]] Fondue“), das aus den Käsesorten [[Emmentaler]], [[Comté (Käse)\|Comté]] und [[Beaufort (Käse)\|Beaufort]] besteht. Eine Spezialität aus dem Nordwesten Italiens ist die ''Fonduta valdostana'' („[[Aostatal]]er Fondue“) bzw. die ''Fonduta piemontese'' („[[Piemont]]eser Fondue“), die auf der Grundlage von [[Fontina]] mit [[Butter]], [[Eigelb]], [[Milch]] und weissen [[Trüffel]]n zubereitet wird.

Fmrauch am 6. Juni 2024 um 18:58 Uhr

2024-06-06T18:58:57Z

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	{{Dieser Artikel\|erläutert allgemein Speisen, bei denen Nahrungsmittelstücke in warme Flüssigkeiten getunkt werden; zur Schweizer Spezialität siehe [[Käsefondue]].}}		{{Dieser Artikel\|erläutert allgemein Speisen, bei denen Nahrungsmittelstücke in warme Flüssigkeiten getunkt werden; zur Schweizer Spezialität siehe [[Käsefondue]].}}
	[[Datei:Cheese fondue-01-2.jpg\|miniatur\|Käsefondue mit Brotstückchen, hier zubereitet in ~~einem [[Caquelon]]~~ (aus Keramik) auf einem [[Rechaud (Kocher)\|Rechaud]]]]		[[Datei:Cheese fondue-01-2.jpg\|miniatur\|Käsefondue mit Brotstückchen, hier zubereitet in einer Schüssel (aus Keramik) auf einem [[Rechaud (Kocher)\|Rechaud]]]]
	Ein '''Fondue''' ({{frS}}e und [[schweizerdeutsch]]e Aussprache [ˈfõdyː], [[Deutsche Sprache\|dt.]] [fõˈdyː]; von französisch ''fondue'' „geschmolzen“ und ''fondre'' „schmelzen“) bzw. eine '''Fonduta''' ([[Italienische Sprache\|ital.]]) ist ursprünglich ein Gericht aus geschmolzenem [[Käse]],<ref name="nzzwissen">{{internetquelle\|autor= Nina Streeck\|url= http://webpaper.nzz.ch/2013/12/01/wissen/KT39R/das-schoenste-ruehrstueck-der-nation?guest_pass=be11e230c9:KT39R:0302e596ad1f6a350f463f7687f46d2d8686fda9\|titel= Das schönste Rührstück der Nation\|werk= [[Neue Zürcher Zeitung]]\|zugriff=2014-11-10 }}</ref> das aus den Westalpen – der [[Romandie\|französischsprachigen Schweiz]], [[Savoyen]] und dem [[Piemont]] – stammt. Mittlerweile wird der Begriff allgemein für Gerichte verwendet, bei denen mundgerechte Nahrungsmittelstücke in erhitzte Flüssigkeiten getunkt werden.		Ein '''Fondue''' ({{frS}}e und [[schweizerdeutsch]]e Aussprache [ˈfõdyː], [[Deutsche Sprache\|dt.]] [fõˈdyː]; von französisch ''fondue'' „geschmolzen“ und ''fondre'' „schmelzen“) bzw. eine '''Fonduta''' ([[Italienische Sprache\|ital.]]) ist ursprünglich ein Gericht aus geschmolzenem [[Käse]],<ref name="nzzwissen">{{internetquelle\|autor= Nina Streeck\|url= http://webpaper.nzz.ch/2013/12/01/wissen/KT39R/das-schoenste-ruehrstueck-der-nation?guest_pass=be11e230c9:KT39R:0302e596ad1f6a350f463f7687f46d2d8686fda9\|titel= Das schönste Rührstück der Nation\|werk= [[Neue Zürcher Zeitung]]\|zugriff=2014-11-10 }}</ref> das aus den Westalpen – der [[Romandie\|französischsprachigen Schweiz]], [[Savoyen]] und dem [[Piemont]] – stammt. Mittlerweile wird der Begriff allgemein für Gerichte verwendet, bei denen mundgerechte Nahrungsmittelstücke in erhitzte Flüssigkeiten getunkt werden.

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	{{Dieser Artikel\|erläutert allgemein Speisen, bei denen Nahrungsmittelstücke in warme Flüssigkeiten getunkt werden; zur Schweizer Spezialität siehe [[Käsefondue]].}}		{{Dieser Artikel\|erläutert allgemein Speisen, bei denen Nahrungsmittelstücke in warme Flüssigkeiten getunkt werden; zur Schweizer Spezialität siehe [[Käsefondue]].}}
	[[Datei:Cheese fondue-01-2.jpg\|miniatur\|Käsefondue mit Brotstückchen, hier zubereitet in einer Schüssel (aus Keramik) auf einem [[Rechaud ~~(Kocher)\|Rechaud]]~~]]		[[Datei:Cheese fondue-01-2.jpg\|miniatur\|Käsefondue mit Brotstückchen, hier zubereitet in einer Schüssel (aus Keramik) auf einem Rechaud]]
	Ein '''Fondue''' ({{frS}}e und [[schweizerdeutsch]]e Aussprache [ˈfõdyː], [[Deutsche Sprache\|dt.]] [fõˈdyː]; von französisch ''fondue'' „geschmolzen“ und ''fondre'' „schmelzen“) bzw. eine '''Fonduta''' ([[Italienische Sprache\|ital.]]) ist ursprünglich ein Gericht aus geschmolzenem [[Käse]],<ref name="nzzwissen">{{internetquelle\|autor= Nina Streeck\|url= http://webpaper.nzz.ch/2013/12/01/wissen/KT39R/das-schoenste-ruehrstueck-der-nation?guest_pass=be11e230c9:KT39R:0302e596ad1f6a350f463f7687f46d2d8686fda9\|titel= Das schönste Rührstück der Nation\|werk= [[Neue Zürcher Zeitung]]\|zugriff=2014-11-10 }}</ref> das aus den Westalpen – der [[Romandie\|französischsprachigen Schweiz]], [[Savoyen]] und dem [[Piemont]] – stammt. Mittlerweile wird der Begriff allgemein für Gerichte verwendet, bei denen mundgerechte Nahrungsmittelstücke in erhitzte Flüssigkeiten getunkt werden.		Ein '''Fondue''' ({{frS}}e und [[schweizerdeutsch]]e Aussprache [ˈfõdyː], [[Deutsche Sprache\|dt.]] [fõˈdyː]; von französisch ''fondue'' „geschmolzen“ und ''fondre'' „schmelzen“) bzw. eine '''Fonduta''' ([[Italienische Sprache\|ital.]]) ist ursprünglich ein Gericht aus geschmolzenem [[Käse]],<ref name="nzzwissen">{{internetquelle\|autor= Nina Streeck\|url= http://webpaper.nzz.ch/2013/12/01/wissen/KT39R/das-schoenste-ruehrstueck-der-nation?guest_pass=be11e230c9:KT39R:0302e596ad1f6a350f463f7687f46d2d8686fda9\|titel= Das schönste Rührstück der Nation\|werk= [[Neue Zürcher Zeitung]]\|zugriff=2014-11-10 }}</ref> das aus den Westalpen – der [[Romandie\|französischsprachigen Schweiz]], [[Savoyen]] und dem [[Piemont]] – stammt. Mittlerweile wird der Begriff allgemein für Gerichte verwendet, bei denen mundgerechte Nahrungsmittelstücke in erhitzte Flüssigkeiten getunkt werden.

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	{{Hauptartikel\|Käsefondue}}		{{Hauptartikel\|Käsefondue}}

	Das Käsefondue ist die älteste Variante des als Fondue bezeichneten Gerichts. Es besteht aus einer Mischung von geschmolzenem Käse und [[Weißwein]], der als Bindemittel [[Stärke]] zugegeben und die mit einem Schuss [[Kirschwasser~~\|Kirsch~~]] ([[Obstler]]) sowie [[Knoblauch]] und [[Pfeffer]] abgeschmeckt wird. Je nach Art des Käses variiert der Geschmack des Fondues, was besonders bei den vielen regionalen Varianten des Fondues erkennbar wird.		Das Käsefondue ist die älteste Variante des als Fondue bezeichneten Gerichts. Es besteht aus einer Mischung von geschmolzenem Käse und [[Weißwein]], der als Bindemittel [[Stärke]] zugegeben und die mit einem Schuss [[Kirschwasser]] (oder [[Obstler]]) sowie [[Knoblauch]] und [[Pfeffer]] abgeschmeckt wird. Je nach Art des Käses variiert der Geschmack des Fondues, was besonders bei den vielen regionalen Varianten des Fondues erkennbar wird.

	Aus Frankreich stammt das ''Fondue savoyarde'' („[[Savoyen\|Savoyer]] Fondue“), das aus den Käsesorten [[Emmentaler]], [[Comté (Käse)\|Comté]] und [[Beaufort (Käse)\|Beaufort]] besteht. Eine Spezialität aus dem Nordwesten Italiens ist die ''Fonduta valdostana'' („[[Aostatal]]er Fondue“) bzw. die ''Fonduta piemontese'' („[[Piemont]]eser Fondue“), die auf der Grundlage von [[Fontina]] mit [[Butter]], [[Eigelb]], [[Milch]] und weissen [[Trüffel]]n zubereitet wird.		Aus Frankreich stammt das ''Fondue savoyarde'' („[[Savoyen\|Savoyer]] Fondue“), das aus den Käsesorten [[Emmentaler]], [[Comté (Käse)\|Comté]] und [[Beaufort (Käse)\|Beaufort]] besteht. Eine Spezialität aus dem Nordwesten Italiens ist die ''Fonduta valdostana'' („[[Aostatal]]er Fondue“) bzw. die ''Fonduta piemontese'' („[[Piemont]]eser Fondue“), die auf der Grundlage von [[Fontina]] mit [[Butter]], [[Eigelb]], [[Milch]] und weissen [[Trüffel]]n zubereitet wird.

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	{{Dieser Artikel\|erläutert allgemein Speisen, bei denen Nahrungsmittelstücke in warme Flüssigkeiten getunkt werden; zur Schweizer Spezialität siehe [[Käsefondue]].}}		{{Dieser Artikel\|erläutert allgemein Speisen, bei denen Nahrungsmittelstücke in warme Flüssigkeiten getunkt werden; zur Schweizer Spezialität siehe [[Käsefondue]].}}
	[[Datei:Cheese fondue-01-2.jpg\|miniatur\|Käsefondue mit Brotstückchen, hier zubereitet in ~~einem [[Caquelon]]~~ (aus Keramik) auf einem [[Rechaud (Kocher)\|Rechaud]]]]		[[Datei:Cheese fondue-01-2.jpg\|miniatur\|Käsefondue mit Brotstückchen, hier zubereitet in einer Schüssel (aus Keramik) auf einem [[Rechaud (Kocher)\|Rechaud]]]]
	Ein '''Fondue''' ({{frS}}e und [[schweizerdeutsch]]e Aussprache [ˈfõdyː], [[Deutsche Sprache\|dt.]] [fõˈdyː]; von französisch ''fondue'' „geschmolzen“ und ''fondre'' „schmelzen“) bzw. eine '''Fonduta''' ([[Italienische Sprache\|ital.]]) ist ursprünglich ein Gericht aus geschmolzenem [[Käse]],<ref name="nzzwissen">{{internetquelle\|autor= Nina Streeck\|url= http://webpaper.nzz.ch/2013/12/01/wissen/KT39R/das-schoenste-ruehrstueck-der-nation?guest_pass=be11e230c9:KT39R:0302e596ad1f6a350f463f7687f46d2d8686fda9\|titel= Das schönste Rührstück der Nation\|werk= [[Neue Zürcher Zeitung]]\|zugriff=2014-11-10 }}</ref> das aus den Westalpen – der [[Romandie\|französischsprachigen Schweiz]], [[Savoyen]] und dem [[Piemont]] – stammt. Mittlerweile wird der Begriff allgemein für Gerichte verwendet, bei denen mundgerechte Nahrungsmittelstücke in erhitzte Flüssigkeiten getunkt werden.		Ein '''Fondue''' ({{frS}}e und [[schweizerdeutsch]]e Aussprache [ˈfõdyː], [[Deutsche Sprache\|dt.]] [fõˈdyː]; von französisch ''fondue'' „geschmolzen“ und ''fondre'' „schmelzen“) bzw. eine '''Fonduta''' ([[Italienische Sprache\|ital.]]) ist ursprünglich ein Gericht aus geschmolzenem [[Käse]],<ref name="nzzwissen">{{internetquelle\|autor= Nina Streeck\|url= http://webpaper.nzz.ch/2013/12/01/wissen/KT39R/das-schoenste-ruehrstueck-der-nation?guest_pass=be11e230c9:KT39R:0302e596ad1f6a350f463f7687f46d2d8686fda9\|titel= Das schönste Rührstück der Nation\|werk= [[Neue Zürcher Zeitung]]\|zugriff=2014-11-10 }}</ref> das aus den Westalpen – der [[Romandie\|französischsprachigen Schweiz]], [[Savoyen]] und dem [[Piemont]] – stammt. Mittlerweile wird der Begriff allgemein für Gerichte verwendet, bei denen mundgerechte Nahrungsmittelstücke in erhitzte Flüssigkeiten getunkt werden.