https://ddn.pluspedia.org/w/index.php?action=history&feed=atom&title=K%C3%BChltischKühltisch - Versionsgeschichte2026-08-14T19:45:29ZVersionsgeschichte dieser Seite in PlusPediaMediaWiki 1.43.3https://ddn.pluspedia.org/w/index.php?title=K%C3%BChltisch&diff=85344&oldid=prevSuicido: Die Seite wurde neu angelegt: „ls '''Kühltisch''' wird in der Gastronomie ein Arbeitstisch mit gekühlten Türabteilen oder Schubladen bezeichnet. Bei einigen Ausbildungen ist zusätzlich …“2010-07-21T15:37:30Z<p>Die Seite wurde neu angelegt: „ls '''Kühltisch''' wird in der <a href="/wiki/Gastronomie" title="Gastronomie">Gastronomie</a> ein Arbeitstisch mit gekühlten Türabteilen oder Schubladen bezeichnet. Bei einigen Ausbildungen ist zusätzlich …“</p>
<p><b>Neue Seite</b></p><div>ls '''Kühltisch''' wird in der [[Gastronomie]] ein Arbeitstisch mit gekühlten Türabteilen oder Schubladen bezeichnet. Bei einigen Ausbildungen ist zusätzlich oder ausschließlich eine gekühlte obere Wanne zur Einstellung von Behältern vorhanden. Kühltische dienen der Zubereitung von Speisen mit [[Lebensmittel]]n, die [[Kühlung|gekühlt]] aufbewahrt werden müssen. Sie sind mit [[Kühlschrank|Kühlschränken]] und [[Kühltheke]]n verwandt. Je nach Verwendungszweck gibt es unterschiedliche Ausbildungen und Bezeichnungen. Sie befinden sich meistens im Küchenbereich von [[Restaurant]]s, Versorgungseinrichtungen für [[Gemeinschaftsverpflegung]] und [[Catering]]unternehmen. Bei [[Schnellimbiss]]en und ähnlichen Gastronomiebetrieben werden sie auch im [[Theke]]nbereich verwendet.<br />
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Daneben gibt es Ausbildungen von Kühltischen, die im Gastraum oder Speisesaal für den [[Gast]] zur [[Selbstbedienung]] zugänglich sind. Solche Arten von Kühltischen sind auch in den [[Feinkost]]bereichen von [[Verbrauchermarkt|Verbrauchermärkten]] und [[Kaufhaus|Kaufhäusern]] für den Selbstbedienungsverkauf anzutreffen.<br />
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== Bezeichnungen und Verwendungen ==<br />
* Ein reiner '''Kühltisch''' verfügt über keinen oberen Wannenbereich, sondern eine obere Arbeitsplatte und gekühlte Türabteile oder Schubladen im unteren Teil.<br />
* Als '''Saladette''' oder '''Salattheke''' oder '''Kühlbüffet''' (-buffet) werden Kühltische bezeichnet, die über einen oberen Wannenbereich und meist Türabteile im unteren Teil verfügen. Sie dienen der gekühlten Bereithaltung von vorbereiteten [[Salat (Gericht)|Salaten]] oder Salatzutaten oder anderen Kaltspeisen, die daraus schnell entnommen, portioniert und angerichtet werden können. <br />
* Als '''Pizzatisch''', '''Pizzakühltisch''', '''Kühltisch''' oder als (gekühlte) '''Belegstation''' werden Kühltische mit breiteren Abstellflächen bezeichnet. Sie werden, wie die Bezeichnung bereits aussagt, bei der gastronomischen [[Pizza]]herstellung und ähnlich verwendet.<br />
* Als '''Belegstation Sushi, Tapas''' werden kleinere Kühleinheiten bezeichnet, die als Aufsatzgeräte auf Arbeitstischen angebracht oder abgestellt werden können. Sie finden bei der Herstellung von [[Sushi]] oder [[Tapa (Gericht)|Tapas]] Verwendung.<br />
* Als '''Kühlaufsatz''' werden kleinere [[Kühlvitrine]]n bezeichnet. Sie finden meistens im Thekenbereich Verwendung und dienen der Aufbewahrung und Präsentation von meist fertig angerichteten und portionierten Salaten oder Kaltspeisen, wie zum Beispiel [[Dessert]]s.<br />
* Als '''Salatbar''' oder '''Salatbuffet''' werden solche Ausbildungen von Kühltischen bezeichnet, die für den Gast zur Selbstbedienung zugänglich sind. Der Begriff ''Kühlbüffet'' (-buffet) findet hier ebenfalls Verwendung. Sie haben meistens keine gekühlten Abstellbereiche im unteren Teil, sondern nur eine gekühlte obere Wanne zur Einstellung von Behältern. Eine Sonderform ist dabei die mittels Rollen mobile '''Servierkühlvitrine''', die im Gastraum platziert oder aus der auch direkt am Gasttisch entnommen werden kann.<br />
* Salatbars sind außerdem in den Feinkostbereichen von [[Verbrauchermarkt|Verbrauchermärkten]] und [[Kaufhaus|Kaufhäusern]] anzutreffen. In Feinkostgeschäften erfolgt der Verkauf von nicht abgepackten Salaten, Salatzutaten und sonstigen Kaltspeisen meistens nicht in Selbstbedienung, sondern überwiegend an [[Kühltheke]]n und Kühlvitrinen mit Bedienung.<br />
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== Einzelheiten ==<br />
[[Datei:Johns Inc Salad Bar Buffet.jpg|miniatur|Salatbar mit Hustenschutz-Scheiben, hier mit Wanneneinsätzen zur Kühlung der Salate und Salatzutaten in eingehängten [[Schüssel]]n]]<br />
[[Datei:Salad bar.JPG|miniatur|Verschiedene Salate und Salatzutaten in [[Gastro-Norm]]-Behältern (GN) in der Kühlwanne bei einer Salatbar]]<br />
[[File:Salad bars-01.jpg|miniatur|Salatbars im einem [[Verbrauchermarkt]], hier mit noch unbestückten Kühlwannen]]<br />
=== Ausstattungsmerkmale, übliche Größen ===<br />
Saladetten und Salatbars sind im oberen Kühltischteil mit einem wannenähnlichen Bereich ausgebildet, in den [[Gastro-Norm]]-Behälter (GN) eingestellt werden. Bei Saladetten befindet sich davor auf der Bedienseite eine Abstellfläche zum Abstellen der zu belegenden Teller oder Salatschalen, teils dient diese auch als Arbeits- und Schneidefläche. Salatbars haben teils keine Abstellflächen. Der obere Kühltischteil ist bei Saladetten mit einem nach oben klappbaren und arretierbaren Deckel abgedeckt, bei Salatbars kommen öffenbare Abdeckhauben oder stationäre [[Hustenschutz]]-Hauben zum Einsatz. Bei Saladetten befinden sich im unteren Kühltischteil gekühlte Türabteile, in die ebenfalls GN-Behälter eingestellt werden. Salatbars haben meistens keine gekühlten Türabteile, teilweise werden sie mit offenen (ungekühlten) Abstellfächern im unteren Bereich ausgebildet.<br />
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Die Standard-Saladette verfügt über Bestückungsmöglichkeiten in der Größe von 2,5&nbsp;x&nbsp;GN&nbsp;1/1 für den Bereich unterhalb des Deckels sowie über 2&nbsp;gekühlte Türabteile mit der Größe von jeweils 1&nbsp;x&nbsp;GN&nbsp;1/1. Die verschiedenen Hersteller bieten diese aber auch in den Größen 3&nbsp;x&nbsp;GN&nbsp;1/1 und 4&nbsp;x&nbsp;GN&nbsp;1/1 an, das heißt mit 3-türigen oder 4-türigen Türabteilen im unteren Teil. Die Türabteile sind mit Stegen, Rosten oder ausziehbaren, kippsicheren Auflageschienen unterteilt; teils werden auch Ausführungen mit Schubladen angeboten.<br />
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Als Werkstoff findet in der Regel [[Edelstahl]] Verwendung, wobei die Abstellfläche bei Saladetten meist aus [[Polyethylen]] ausgebildet wird und bei größerer Breite wie für Belegestationen auch aus Edelstahl. Bei Pizzatischen werden auch Arbeitsplatten aus [[Granit]] angeboten. Bei Salatbars werden die sichtbaren Flächen meist mit [[Furnier|Holzfurnier]] oder Werkstoffen mit Holzoptik verkleidet oder in [[Holz]] ausgebildet. Die Hauben von Salatbars bestehen meist aus [[Plexiglas]], teils auch aus Edelstahl.<br />
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Das [[Kühlen|Kühlgerät]] befindet sich in der Regel im unteren Tischteil, wo es neben oder auch unterhalb eines dann entsprechend kleineren Türabteils oder im Sockelbereich angeordnet ist. Es besteht, ähnlich wie bei [[Kühlschrank|Kühlschränken]], meistens aus einer [[Kompressionskältemaschine]] oder aus einem Absorber (Verdampfer). Als Antriebsenergie wird in den meisten Fällen [[elektrischer Strom]] verwendet, die Kühltische, Saladetten und Salatbars etc. werden anschluss- oder steckerfertig geliefert.<br />
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=== Hersteller und Handel ===<br />
Kühltische, Saladetten und Salatbars etc. werden von Unternehmen für Gastronomietechnik, [[Küche#Die Küche in der Gastronomie|Großküchentechnik]] oder [[Kühlung|Kühltechnik]] hergestellt. Neben dem Direktvertrieb erfolgt der Vertrieb über Ausstattungs- und Einrichtungsfirmen für Gastronomie, Hotellerie und Großküchen. Da es sich in der Regel um mehr oder weniger „mobile“ sowie „steckerfertige Geräte“ handelt, die keine großen Anforderungen an ihren Einbau sowie ihre Installation stellen, findet der Vertrieb zunehmend über Handelsfirmen und Internetangebote statt. In den letzten Jahren kamen immer mehr Saladetten aus Fernost auf den deutschen Markt, was zu einem sehr starken Preiskampf unter den Importeuren und Herstellern auf dem Markt führte.<br />
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=== Betrieb ===<br />
Bei gewerblicher Nutzung gilt auch für Kühltische, Saladetten und Salatbars etc. die [[Lebensmittelhygiene-Verordnung]] VO(EG)852/2004, wonach die Anwendung eines [[Hazard Analysis and Critical Control Points|HACCP]]-Systems gefordert wird. Hierzu gehört zum Beispiel die Einhaltung der richtigen Kühltemperatur und deren Kontrolle.<br />
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== Literatur ==<br />
* Manfred Rohatsch (Hrsg.): ''Großküchen. Planung, Entwurf, Einrichtung''. 5.,&nbsp;vollst. überarb. Auflage, Huss-Medien, Berlin 2010, ISBN 978-3-345-00929-7.<br />
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[[Kategorie:Gastronomie]]<br />
[[Kategorie:Kühltechnik]]<br />
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== Quelle ==<br />
* [http://de.wikipedia.org/wiki/Kühltisch wikipedia]<br />
Autoren:<br />
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* (Aktuell | Vorherige) 05:27, 21. Jul. 2010 Jocian (Diskussion | Beiträge) K (4.342 Bytes) (→Literatur: RS) (entfernen) [automatisch gesichtet]<br />
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* (Aktuell | Vorherige) 21:06, 20. Jul. 2010 Pittimann (Diskussion | Beiträge) (1.231 Bytes) (- SLA) (entfernen)<br />
* (Aktuell | Vorherige) 21:04, 20. Jul. 2010 Pittimann (Diskussion | Beiträge) (1.847 Bytes) (LA+) (entfernen)<br />
* (Aktuell | Vorherige) 21:03, 20. Jul. 2010 WWSS1 (Diskussion | Beiträge) (1.605 Bytes) (entfernen)<br />
* (Aktuell | Vorherige) 20:48, 20. Jul. 2010 Polemos (Diskussion | Beiträge) (1.125 Bytes) (SLA+) (entfernen)<br />
* (Aktuell | Vorherige) 20:46, 20. Jul. 2010 Creator-bz (Diskussion | Beiträge) (1.004 Bytes) (entfernen)<br />
* (Aktuell | Vorherige) 20:45, 20. Jul. 2010 Creator-bz (Diskussion | Beiträge) (1.287 Bytes) (entfernen)<br />
* (Aktuell | Vorherige) 20:44, 20. Jul. 2010 RE71 (Diskussion | Beiträge) (1.281 Bytes) (AZ: Die Seite wurde neu angelegt: Als Saladette bezeichnet man einen Kühltisch der durch seinen nach oben klappbaren Deckel dem Benutzer(G…)<br />
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== siehe auch ==<br />
* http://de.wikipedia.org/wiki/Wikipedia:Löschkandidaten/20._Juli_2010#Saladette_.E2.86.92_verschoben_nach:_K.C3.BChltisch</div>Suicido