Koch - Versionsgeschichte

Fmrauch: /* Andere Einsatzgebiete */ wieso plötzlich hier nur Köchin ??

2025-11-21T15:27:29Z

Andere Einsatzgebiete: wieso plötzlich hier nur Köchin ??

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	=== Andere Einsatzgebiete ===		=== Andere Einsatzgebiete ===
	Ein traditionelles Einsatzgebiet ist der [[Schiffskoch]]. Außer in der Gastronomie sind Köche auch für private Auftraggeber tätig. Während [[Mietkoch]] und ~~[[Wanderköchin]]~~ zeitlich begrenzt arbeiten, gehört ein ''Privatkoch'' zum [[Hauspersonal]].		Ein traditionelles Einsatzgebiet ist der [[Schiffskoch]]. Außer in der Gastronomie sind Köche auch für private Auftraggeber tätig. Während [[Mietkoch\|Miet-]] und Wanderköche zeitlich begrenzt arbeiten, gehört ein ''Privatkoch'' zum [[Hauspersonal]].

	== Literatur ==		== Literatur ==

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	{{Dieser Artikel\|befasst sich mit dem Beruf Koch. Für weitere Bedeutungen dieses Begriffs siehe [[Koch (Begriffsklärung)]].}}		{{Dieser Artikel\|befasst sich mit dem Beruf Koch. Für weitere Bedeutungen dieses Begriffs siehe [[Koch (Begriffsklärung)]].}}
			[[Datei:Alfons Schuhbeck DSCN0455.jpg\|thumb\|Der bekannte Koch [[Alfons Schuhbeck]]]]
	[[Datei:~~Bild1509~~.jpg\|thumb\|~~thumb\|Florian Pasterny interviewt den~~ Koch [[~~Franz-Xaver Bürkle~~]]]]
	'''Koch''', bzw. '''Köchin''' (in der weibl. Form), ist die Bezeichnung für eine Person, die Speisen zubereitet. ''Koch/Köchin'' ist ein [[Ausbildungsberuf]] in [[Deutschland]], [[Österreich]] und der [[Schweiz]].		'''Koch''', bzw. '''Köchin''' (in der weibl. Form), ist die Bezeichnung für eine Person, die Speisen zubereitet. ''Koch/Köchin'' ist ein [[Ausbildungsberuf]] in [[Deutschland]], [[Österreich]] und der [[Schweiz]].

	== Ausbildung ==		== Ausbildung ==
			[[Datei:Bild1509.jpg\|thumb\|thumb\|Florian Pasterny interviewt den Koch [[Franz-Xaver Bürkle]]]]
	=== Deutschland ===		=== Deutschland ===
	In Deutschland ist Koch ein Ausbildungsberuf und der normalerweise drei Jahre [[Ausbildung]] nach dem [[Hauptschulabschluss]] erfordert. Jedoch ist auch eine Lehrzeitverkürzung bei bestimmten Voraussetzungen (gute schulische Leistungen, Umschulung, Realschulabschluss, Abitur) auf Antrag möglich. Arbeitgeber und Berufsschule müssen dem zustimmen.		In Deutschland ist Koch ein Ausbildungsberuf und der normalerweise drei Jahre [[Ausbildung]] nach dem [[Hauptschulabschluss]] erfordert. Jedoch ist auch eine Lehrzeitverkürzung bei bestimmten Voraussetzungen (gute schulische Leistungen, Umschulung, Realschulabschluss, Abitur) auf Antrag möglich. Arbeitgeber und Berufsschule müssen dem zustimmen.

Fmrauch: /* Berufsbild */ s.Diskussion

2025-11-21T15:15:48Z

Berufsbild: s.Diskussion

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	* [[Pâtissier]]		* [[Pâtissier]]

	Die Zugehörigkeit der Köche zu den jeweiligen Küchenposten ist traditionell an den farbigen Kugelknöpfen auf der Kochjacke zu erkennen. Die Farben der warmen Küche sind rot (Saucier) bzw. grün (Entremetier) und die Köche der kalten Küche tragen blaue (Gardemanger) oder gelbe (Pâtisserie) Knöpfe. Zudem tragen die Gesellen schwarze Knöpfe und Auszubildende ausschließlich weiße Knöpfe.		Die Zugehörigkeit der Köche zu den jeweiligen Küchenposten ist traditionell an den farbigen Kugelknöpfen auf der Kochjacke zu erkennen. Die Farben der warmen Küche sind rot (Saucier) bzw. grün (Entremetier) und die Köche der kalten Küche tragen blaue (Gardemanger) oder gelbe (Pâtisserie) Knöpfe. Zudem tragen die Gesellen nach deiser Tradition schwarze Knöpfe und Auszubildende ausschließlich weiße Knöpfe.

	Das Aufgabenspektrum der vier Hauptküchenposten ist vielschichtig und kann bei großen Küchenbrigaden weiter unterteilt werden. Die weitere Postenuntergliederung ist abhängig von der Gastronomieart und -größe (Hotel, Restaurant oder Kantine), der Form des Speisenangebotes (Bankett, Buffet, à la Carte) und der Spezialisierungen (Gourmetrestaurant, Brauhaus, Fischgerichte).		Das Aufgabenspektrum der vier Hauptküchenposten ist vielschichtig und kann bei großen Küchenbrigaden weiter unterteilt werden. Die weitere Postenuntergliederung ist abhängig von der Gastronomieart und -größe (Hotel, Restaurant oder Kantine), der Form des Speisenangebotes (Bankett, Buffet, à la Carte) und der Spezialisierungen (Gourmetrestaurant, Brauhaus, Fischgerichte).

Fmrauch: /* Aufstiegsqualifizierungen */ das ist nicht immer ein Aufstieg

2025-11-21T15:12:49Z

Aufstiegsqualifizierungen: das ist nicht immer ein Aufstieg

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	Spezialisten wie ein [[Störkoch]] kommen zum Auftraggeber nach Hause und kochen dort.		Spezialisten wie ein [[Störkoch]] kommen zum Auftraggeber nach Hause und kochen dort.

	=== ~~Aufstiegsqualifizierungen~~ ===		=== Weitere Qualifizierungen ===
			Neben den Spezialisierungen kann der Koch seinen Beruf weiter mit Weiter- und Fortbildungen, zum Teil mit IHK-Prüfungen ausstatten. Dabei gibt es folgende Berufsbezeichnungen:
	Neben den Spezialisierungen kann der Koch seinen Beruf weiter mit Fortbildungen ~~oder auch~~ IHK ~~Aufstiegsfortbildungen~~ ausstatten~~, wie zum~~:		* [[Küchenmeister]] nach einer IHK-Prüfung für Einsatz als späterer Küchenleiter, Küchenchef oder Küchendirektor
			* [[Diätkoch]] als Spezialisierung im Umgang mit ernährungsbedingten Krankheiten wie [[Diabetes Mellitus]], [[Laktoseintoleranz]], [[Osteoporose]], [[Zöliakie]] u. a.
	* [[Küchenmeister]] ~~im Rahmen~~ einer IHK ~~Aufstiegsfortbildung~~ für Einsatz als späterer [[Küchenleiter]], [[Küchenchef]] oder [[Küchendirektor]]		* [[Biokoch]] mit einer Spezialisierung auf Produkte aus der [[ökologische Landwirtschaft\|ökologischen Landwirtschaft]]
	* [[Diätkoch]] ~~im Rahmen einer IHK Aufstiegsfortbildung,~~ als Spezialisierung im Umgang mit ernährungsbedingten Krankheiten wie [[Diabetes Mellitus]], [[Laktoseintoleranz]], [[Osteoporose]], [[Zöliakie]] u. a.

	=== Andere Einsatzgebiete ===		=== Andere Einsatzgebiete ===

Fmrauch: diese Aufteilung gibt es nicht nur in D, gehört ins Berufsbild

2025-11-21T14:56:25Z

diese Aufteilung gibt es nicht nur in D, gehört ins Berufsbild

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	:b) als [[Küchenmeister]] (IHK-Prüfung) oder		:b) als [[Küchenmeister]] (IHK-Prüfung) oder
	:c) als [[Betriebswirt\|Hotelbetriebswirt]] (genauer: Staatlich geprüfte/-er Hotelbetriebswirt/-in mit [[Ausbildereignungsprüfung\|Ausbildereignung]]).		:c) als [[Betriebswirt\|Hotelbetriebswirt]] (genauer: Staatlich geprüfte/-er Hotelbetriebswirt/-in mit [[Ausbildereignungsprüfung\|Ausbildereignung]]).
	~~In großen Küchen leitet der [[Küchenchef]] ein Team von Köchen, sein Stellvertreter ist der [[Souschef]]. Spezialisten wie ein [[Störkoch]] kommt zum Auftraggeber nach Hause und kocht dort.~~

	=== Österreich ===		=== Österreich ===
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	* [[Boucher (Koch)\|Boucher]]		* [[Boucher (Koch)\|Boucher]]

	Eine Aufteilung wäre wie folgt: Die Appetizer und Vorspeisen werden vom Gardemanger zubereitet. Als ~~Küchen- oder Souschef~~, mit Hauptaugenmerk auf die Hauptgänge, ist meist der Saucier eingeteilt. Seine Zuarbeiten werden vom Entremetier übernommen. Das abschließende Dessert wird zum Beispiel vom Pâtissier kreiert.		Eine Aufteilung wäre wie folgt: Die Appetizer und Vorspeisen werden vom Gardemanger zubereitet. Als [[Küchenchef]], mit Hauptaugenmerk auf die Hauptgänge, ist meist der Saucier eingeteilt. Seine Zuarbeiten werden vom Entremetier übernommen. Das abschließende Dessert wird zum Beispiel vom Pâtissier kreiert.
	Eine häufig auftretende Aufteilung der Küchenbrigade ist die Gleichstellung von Saucier und Poissonnier. Dieses ist dann der Fall, wenn gleichzeitig hochwertig Fisch und Fleisch gekocht wird und die Garzeiten zu unterschiedlich werden. ~~In diesem Beispiel kann sogar~~ der Entremetier wegfallen und die Postenchefs kochen ihre Beilagen selbst.		Eine häufig auftretende Aufteilung der Küchenbrigade ist die Gleichstellung von Saucier und Poissonnier. Dieses ist dann der Fall, wenn gleichzeitig hochwertig Fisch und Fleisch gekocht wird und die Garzeiten zu unterschiedlich werden. Dann könnte der Entremetier wegfallen, und die Postenchefs kochen ihre Beilagen selbst.

	=== Berufliche Stellung ===		=== Berufliche Stellung ===
	Der Koch ist entweder alleine für die Küche verantwortlich oder folgt den Anweisungen des Restaurantchefs. In ~~größeren Restaurants steht dem~~ Küchenchef ~~meist~~ ein ~~stellvertretender Küchenchef (~~Sous-Chef~~) zur Seite~~, welcher im Vertretungsfall einzelne Aufgaben von ihm übernimmt. Die weitere Küchenbrigade organisiert sich in einzelnen Küchenposten. Die Postenchefs (Chef de Partie) und die stellvertretenden Postenchefs (Demichef de Partie) verantworten als (Alt-)Gesellen ihren speziellen Aufgabenbereich innerhalb der Küche. In der nächsten unteren Ebene stehen der fertig ausgebildete Jungkoch (Commis de Cuisine) und der Kochlehrling (apprenti de la Cuisine).		Der Koch ist entweder alleine für die Küche verantwortlich oder folgt den Anweisungen des Restaurantchefs. In großen Küchen leitet der Küchenchef ein Team von Köchen, sein Stellvertreter ist der ''Sous-Chef'', welcher im Vertretungsfall einzelne Aufgaben von ihm übernimmt. Die weitere Küchenbrigade organisiert sich in einzelnen Küchenposten. Die Postenchefs (Chef de Partie) und die stellvertretenden Postenchefs (Demichef de Partie) verantworten als (Alt-)Gesellen ihren speziellen Aufgabenbereich innerhalb der Küche. In der nächsten unteren Ebene stehen der fertig ausgebildete Jungkoch (Commis de Cuisine) und der Kochlehrling (apprenti de la Cuisine).

			Spezialisten wie ein [[Störkoch]] kommen zum Auftraggeber nach Hause und kochen dort.

	=== Aufstiegsqualifizierungen ===		=== Aufstiegsqualifizierungen ===

Fmrauch: Eingabefehler, Klammer fehlte

2025-11-21T14:31:01Z

Eingabefehler, Klammer fehlte

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	{{Dieser Artikel\|befasst sich mit dem Beruf Koch. Für weitere Bedeutungen dieses Begriffs siehe [[Koch (Begriffsklärung)]].}}		{{Dieser Artikel\|befasst sich mit dem Beruf Koch. Für weitere Bedeutungen dieses Begriffs siehe [[Koch (Begriffsklärung)]].}}

	[[Datei:Bild1509.jpg\|thumb\|thumb\|Florian Pasterny interviewt den Koch [[Franz-Xaver Bürkle]])		[[Datei:Bild1509.jpg\|thumb\|thumb\|Florian Pasterny interviewt den Koch [[Franz-Xaver Bürkle]]]]
	'''Koch''', bzw. '''Köchin''' (in der weibl. Form), ist die Bezeichnung für eine Person, die Speisen zubereitet. ''Koch/Köchin'' ist ein [[Ausbildungsberuf]] in [[Deutschland]], [[Österreich]] und der [[Schweiz]].		'''Koch''', bzw. '''Köchin''' (in der weibl. Form), ist die Bezeichnung für eine Person, die Speisen zubereitet. ''Koch/Köchin'' ist ein [[Ausbildungsberuf]] in [[Deutschland]], [[Österreich]] und der [[Schweiz]].

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	== Berufsbild ==		== Berufsbild ==
	[Datei:Balve 1983.jpg\|thumb\|Koch (links) und [[Kellner]] (rechts), Darstellung im Theater]]		[[Datei:Balve 1983.jpg\|thumb\|Koch (links) und [[Kellner]] (rechts), Darstellung im Theater]]
	Nach der abgeschlossenen Berufsausbildung kann der ausgelernte Koch sich im Laufe der Jahre auf ein Teilgebiet spezialisieren. Besonders erfolgreiche und kreative Köche werden mit Sternen ausgezeichnet.		Nach der abgeschlossenen Berufsausbildung kann der ausgelernte Koch sich im Laufe der Jahre auf ein Teilgebiet spezialisieren. Besonders erfolgreiche und kreative Köche werden mit Sternen ausgezeichnet.

Fmrauch: Besseres Bild an den Anfang

2025-11-21T14:29:12Z

Besseres Bild an den Anfang

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	{{Dieser Artikel\|befasst sich mit dem Beruf Koch. Für weitere Bedeutungen dieses Begriffs siehe [[Koch (Begriffsklärung)]].}}		{{Dieser Artikel\|befasst sich mit dem Beruf Koch. Für weitere Bedeutungen dieses Begriffs siehe [[Koch (Begriffsklärung)]].}}
	[[Datei:~~Balve 1983~~.jpg\|thumb\|Koch ~~und~~ [[~~Kellner]], Darstellung im Theater~~]]
			[[Datei:Bild1509.jpg\|thumb\|thumb\|Florian Pasterny interviewt den Koch [[Franz-Xaver Bürkle]])
	'''Koch''', bzw. '''Köchin''' (in der weibl. Form), ist die Bezeichnung für eine Person, die Speisen zubereitet. ''Koch/Köchin'' ist ein [[Ausbildungsberuf]] in [[Deutschland]], [[Österreich]] und der [[Schweiz]].		'''Koch''', bzw. '''Köchin''' (in der weibl. Form), ist die Bezeichnung für eine Person, die Speisen zubereitet. ''Koch/Köchin'' ist ein [[Ausbildungsberuf]] in [[Deutschland]], [[Österreich]] und der [[Schweiz]].

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	== Berufsbild ==		== Berufsbild ==
			[Datei:Balve 1983.jpg\|thumb\|Koch (links) und [[Kellner]] (rechts), Darstellung im Theater]]
	Nach der abgeschlossenen Berufsausbildung kann der ausgelernte Koch sich im Laufe der Jahre auf ein Teilgebiet spezialisieren. Besonders erfolgreiche und kreative Köche werden mit Sternen ausgezeichnet.		Nach der abgeschlossenen Berufsausbildung kann der ausgelernte Koch sich im Laufe der Jahre auf ein Teilgebiet spezialisieren. Besonders erfolgreiche und kreative Köche werden mit Sternen ausgezeichnet.

Fmrauch: /* Deutschland */ z.T. doppelt

2025-11-21T14:24:27Z

Deutschland: z.T. doppelt

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	:b) als [[Küchenmeister]] (IHK-Prüfung) oder		:b) als [[Küchenmeister]] (IHK-Prüfung) oder
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	In großen Küchen leitet der [[Küchenchef]] ein Team von Köchen, sein Stellvertreter ist der [[Souschef]]. ~~Ein~~ [[Störkoch]] kommt zum Auftraggeber nach Hause und kocht dort.		In großen Küchen leitet der [[Küchenchef]] ein Team von Köchen, sein Stellvertreter ist der [[Souschef]]. Spezialisten wie ein [[Störkoch]] kommt zum Auftraggeber nach Hause und kocht dort.

	=== Österreich ===		=== Österreich ===

Fmrauch: /* Schweiz */ EFZ erklärt

2025-11-21T14:16:50Z

Schweiz: EFZ erklärt

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	=== Schweiz ===		=== Schweiz ===
	In der Schweiz heisst die berufliche Grundbildung ''Koch EFZ''. Die Ausbildung dauert drei Jahre. Einen Tag pro Woche besuchen angehende Köche die Berufsfachschule bzw. 2 x 5 Wochen pro Jahr Blockunterricht. Die überbetrieblichen Kurse nehmen 20 Tage auf 5 Semester verteilt ein.		In der Schweiz heisst die berufliche Grundbildung ''Koch EFZ''.<ref>EFZ = Eidgenössisches Fähigkeitszeugnis</ref> Die Ausbildung dauert drei Jahre. Einen Tag pro Woche besuchen angehende Köche die Berufsfachschule bzw. 2 x 5 Wochen pro Jahr Blockunterricht. Die überbetrieblichen Kurse nehmen 20 Tage auf 5 Semester verteilt ein.

	Zum Berufsfachschulunterricht gehört das fachspezifische vertiefen einer Fremdsprache.<ref>http://www.hotelgastro.ch/pix/files/Koch2010D_kochreform20_kl.pdf</ref>		Zum Berufsfachschulunterricht gehört das fachspezifische vertiefen einer Fremdsprache.<ref>http://www.hotelgastro.ch/pix/files/Koch2010D_kochreform20_kl.pdf</ref>

Fmrauch: /* Berufliche Stellung */ was ist das denn für ein seltsames Deutsch?

2025-11-21T14:14:20Z

Berufliche Stellung: was ist das denn für ein seltsames Deutsch?

← Nächstältere Version		Version vom 21. November 2025, 14:14 Uhr
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	=== Berufliche Stellung ===		=== Berufliche Stellung ===
			Der Koch ist entweder alleine für die Küche verantwortlich oder folgt den Anweisungen des Restaurantchefs. In größeren Restaurants steht dem Küchenchef meist ein stellvertretender Küchenchef (Sous-Chef) zur Seite, welcher im Vertretungsfall einzelne Aufgaben von ihm übernimmt. Die weitere Küchenbrigade organisiert sich in einzelnen Küchenposten. Die Postenchefs (Chef de Partie) und die stellvertretenden Postenchefs (Demichef de Partie) verantworten als (Alt-)Gesellen ihren speziellen Aufgabenbereich innerhalb der Küche. In der nächsten unteren Ebene stehen der fertig ausgebildete Jungkoch (Commis de Cuisine) und der Kochlehrling (apprenti de la Cuisine).
	In ~~der Küchenhierarchie~~ steht dem Küchenchef ein stellvertretender Küchenchef (Sous-Chef) zur Seite, welcher im Vertretungsfall einzelne Aufgaben von ihm übernimmt. Die weitere Küchenbrigade organisiert sich in einzelnen Küchenposten. Die Postenchefs (Chef de Partie) und die stellvertretenden Postenchefs (Demichef de Partie) verantworten als (Alt-)Gesellen ihren speziellen Aufgabenbereich innerhalb der Küche. ~~Im Anschluss~~ der ~~Aufbauorganisation ist~~ der fertig ausgebildete Jungkoch (Commis de Cuisine) und der Kochlehrling (apprenti de la Cuisine).

	=== Aufstiegsqualifizierungen ===		=== Aufstiegsqualifizierungen ===