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[[Datei:Longeole.jpg|thumb|right|Longeole IGP]]<br />
Die '''Longeole''' ({{IPA|[lɔ̃.ʒol]}}, Genfer [[Saucisson]]) ist eine traditionelle [[Rohwurst]] aus dem [[Kanton Genf]], die seit 2009 die vom [[Bundesamt für Landwirtschaft]] verliehene Zertifizierung ''[[Herkunftsbezeichnung#Indication géographique protégée (IGP)|Indication géographique protégée (IGP)]]'' (geschützte Herkunftsbezeichnung) trägt.<br />
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== Geschichte ==<br />
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Die Longeole geht vermutlich auf die nach Genf geflüchteten [[Hugenotten]] aus der [[Dauphiné]] zurück. Der Überlieferung nach sei sie vom Mönch ''Père Longeot'' erfunden worden, der zur normalen Wurstmasse Fenchelsamen und Schwarte zugegeben haben soll. Erstmals schriftlich belegt ist die Longeole in einem Genfer Kochbuch von 1820. Seit 1930 organisieren die Genfer Gemüsebauern und der Genfer Metzgerverband jährlich gemeinsam die ''Journée de la Longeole''.<ref>[http://www.opage.ch/animal/DE/home_specialitesduterroir.html Informationen zur Longeole] auf der Seite des Genfer Amts für Landwirtschaft</ref><br />
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== Herstellung ==<br />
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Die Longeole wird ausschliesslich aus Schweizer [[Schweinefleisch]] hergestellt (Verhältnis Schweinefleisch – Hals- oder Nacken[[speck]] – rohe [[Schwarte (Lebensmittel)|Schwarte]] 1:1:1) und mit ganzen [[Fenchel]]samen, [[Pökelsalz]] und weissem Pfeffer gewürzt. Daneben dürfen optional auch [[Weinbau in der Schweiz#Kanton Genf|Weisswein]], [[Knoblauch]], [[Schalotte|Zwiebeln]], [[Koriander]] und [[Muskatnuss|Muskat]] zugegeben werden, solange das Fenchelaroma in der fertigen Longeole vorherrschend bleibt. Andere Zutaten sind nicht gestattet. Die Wurstmasse wird anschliessend in Schweine- oder Rinderdarm abgefüllt, wodurch die Longeole ihre längliche Form erhält. Danach wird sie abgetropft und bei Raumtemperatur während mindestens zwölf Stunden [[Umröten|umgerötet]], aber nicht [[Räuchern|geräuchert]]. Das Verkaufsgewicht der fertigen Longeole beträgt zwischen 250 und 650 Gramm.<ref>[{{Toter Link|inline=ja|date=2017-06-11|url=http://www.blw.admin.ch/themen/00013/00085/00094/00812/index.html?lang=de&download=NHzLpZeg7t,lnp6I0NTU042l2Z6ln1acy4Zn4Z2qZpnO2Yuq2Z6gpJCEdHx4e2ym162epYbg2c_JjKbNoKSn6A--}} Pflichtenheft Longeole] auf der Webseite des Bundesamts für Landwirtschaft</ref><br />
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== Zubereitung ==<br />
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Da die Longeole rohe Schwarte enthält, muss sie vergleichsweise lange gegart werden. Normalerweise wird sie für zweieinhalb bis drei Stunden in heissem Wasser [[Pochieren|pochiert]] und mit einem [[Gratin]] aus Genfer [[Cardy|Cardon Epineux]] serviert.<ref>[http://www.aoc-igp.ch/index.php?id=de-125864014138&abkurzung=LNG#LNG Longeole auf der Seite von AOC-IGP Suisse]</ref><br />
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== Weblinks ==<br />
<br />
*[http://www.patrimoineculinaire.ch/product.aspx?id=20 Longeole] auf der Seite ''[[kulinarisches Erbe der Schweiz]]'' (französisch)<br />
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== Einzelnachweise ==<br />
<references /><br />
<br />
[[Kategorie:Rohwurst]]<br />
[[Kategorie:Kulinarisches Erbe der Schweiz]]<br />
[[Kategorie:Kultur (Genf)]]</div>FFA P-16