Margarine - Versionsgeschichte

Fmrauch: /* Herstellung */

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Herstellung

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	== Herstellung ==		== Herstellung ==
	Margarine ist eine [[Emulsion]] aus meist pflanzlichen [[Speisefett]]en mit [[Wasser]]. Dabei kommen vor allem Öle aus [[Soja]] und [[Sonnenblume]]n zum Einsatz.<ref name="chemie">[[Römpp Lexikon Chemie]], Band 4, 9. Auflage 1991, Seite 2637</ref> Nach einer [[EU-Verordnung]] von 2007 muss der Fettgehalt zwischen 80 % und 90 % liegen.<ref>siehe Anlage zu Anhang XV {{Internetquelle\|url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=uriserv:OJ.L_.2007.299.01.0001.01.DEU\|format=PDF\|titel=VERORDNUNG (EG) Nr. 1234/2007\|zugriff=2020-07-29}}.</ref> Es ~~dürfen~~ auch [[tierische Produkte]] wie zum Beispiel [[Magermilch]] ~~verwendet werden~~. Gemäß dem [[Margarinegesetz]] von 1986 dürfen in Deutschland jedoch nicht mehr als 1% [[Milchfett]] enthalten sein.<ref name="chemie" /> Zur Aromatisierung werden [[Säuerungsmittel]] wie [[Milchsäure]], [[Zitronensäure]], Sauer[[molke]] oder auch [[Joghurt]]kulturen beigemischt. Die gelbliche Farbe der Margarine stammt meist von zugesetztem [[Beta-Carotin]]. Verbreitet ist außerdem die nachträgliche Zugabe verschiedener [[Vitamin]]e wie [[Retinol\|A]], [[Cholecalciferol\|D]], [[Vitamin K\|K]] und [[Tocopherol\|E]], da während der Herstellung die meisten natürlichen Vitamine, die aus [[Pflanzenöl]]en stammen, zerstört werden.<ref>{{Literatur \|Autor=Doris Woizik, Stephan Agnischock \|Titel=Ausarbeitung und Unterrichtshilfen zum Thema: Fette im Chemieunterricht (Mittelstufe) \|Hrsg= \|Sammelwerk= \|Band= \|Nummer= \|Auflage= \|Verlag= \|Ort= \|Datum=2008-01 \|ISBN= \|Seiten=29, 30 \|Online=[https://www.uni-muenster.de/imperia/md/content/didaktik_der_chemie/schulorientiertes/wise_07-08/downloads_vortraege/fette_im_unterricht_agnischock_woitzik_2007.doc online] \|Format=DOC \|KBytes=3702 \|Abruf=2019-05-07}}</ref> Der Energiegehalt ist mit rund 3000 [[Joule\|kJ]] je 100 Gramm etwa so hoch wie bei Butter.		Margarine ist eine [[Emulsion]] aus meist pflanzlichen [[Speisefett]]en mit [[Wasser]]. Dabei kommen vor allem Öle aus [[Soja]] und [[Sonnenblume]]n zum Einsatz.<ref name="chemie">[[Römpp Lexikon Chemie]], Band 4, 9. Auflage 1991, Seite 2637</ref> Nach einer [[EU-Verordnung]] von 2007 muss der Fettgehalt zwischen 80 % und 90 % liegen.<ref>siehe Anlage zu Anhang XV {{Internetquelle\|url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=uriserv:OJ.L_.2007.299.01.0001.01.DEU\|format=PDF\|titel=VERORDNUNG (EG) Nr. 1234/2007\|zugriff=2020-07-29}}.</ref> Es sind auch [[tierische Produkte]] wie zum Beispiel [[Magermilch]] zugelassen. Gemäß dem [[Margarinegesetz]] von 1986 dürfen in Deutschland jedoch nicht mehr als 1% [[Milchfett]] enthalten sein.<ref name="chemie" /> Zur Aromatisierung werden [[Säuerungsmittel]] wie [[Milchsäure]], [[Zitronensäure]], Sauer[[molke]] oder auch [[Joghurt]]kulturen beigemischt. Die gelbliche Farbe der Margarine stammt meist von zugesetztem [[Beta-Carotin]]. Verbreitet ist außerdem die nachträgliche Zugabe verschiedener [[Vitamin]]e wie [[Retinol\|A]], [[Cholecalciferol\|D]], [[Vitamin K\|K]] und [[Tocopherol\|E]], da während der Herstellung die meisten natürlichen Vitamine, die aus [[Pflanzenöl]]en stammen, zerstört werden.<ref>{{Literatur \|Autor=Doris Woizik, Stephan Agnischock \|Titel=Ausarbeitung und Unterrichtshilfen zum Thema: Fette im Chemieunterricht (Mittelstufe) \|Hrsg= \|Sammelwerk= \|Band= \|Nummer= \|Auflage= \|Verlag= \|Ort= \|Datum=2008-01 \|ISBN= \|Seiten=29, 30 \|Online=[https://www.uni-muenster.de/imperia/md/content/didaktik_der_chemie/schulorientiertes/wise_07-08/downloads_vortraege/fette_im_unterricht_agnischock_woitzik_2007.doc online] \|Format=DOC \|KBytes=3702 \|Abruf=2019-05-07}}</ref> Der Energiegehalt ist mit rund 3000 [[Joule\|kJ]] je 100 Gramm etwa so hoch wie bei Butter.

	Um eine Streichfestigkeit der meist flüssigen Fette und Öle zu erreichen, werden unterschiedliche Verfahren angewendet. Eine gewisse Verfestigung kann beispielsweise durch [[Emulgator]]en oder den Einsatz von Verdickungsmitteln wie [[Gelatine]], [[Pektin]], [[Alginate]] oder [[Milcheiweiß]] erfolgen. Bei konventionellen Margarinen erfolgt die Härtung jedoch vor allem durch die [[Hydrierung]] der Fette.		Um eine Streichfestigkeit der meist flüssigen Fette und Öle zu erreichen, werden unterschiedliche Verfahren angewendet. Eine gewisse Verfestigung kann beispielsweise durch [[Emulgator]]en oder den Einsatz von Verdickungsmitteln wie [[Gelatine]], [[Pektin]], [[Alginate]] oder [[Milcheiweiß]] erfolgen. Bei konventionellen Margarinen erfolgt die Härtung jedoch vor allem durch die [[Hydrierung]] der Fette.

Fmrauch: /* Geschichte */ genauer

2020-07-29T11:57:19Z

Geschichte: genauer

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	== Geschichte ==		== Geschichte ==
	Die Initiative zur [[Erfindung]] der Margarine ging von [[Napoleon III.]] aus, der ein haltbares Ersatzprodukt für Butter suchte, das zur Verpflegung seiner Truppen gedacht war. Bei den ersten Versuchen wurden [[~~Milch~~]], Wasser, [[Rinderfett]] und das nicht mehr verwendete [[Lab]] vermischt. Erkenntnisse aus der [[Chemie]] lieferte vor allem [[Eugène Chevreul]]. 1869 war der Chemiker [[Hippolyte Mège-Mouriès]] mit seiner Erfindung erfolgreich: Er mischte Rinderfett mit Wasser zu einer Emulsion und erhielt durch Kühlung ein festes Streichfett.<ref name="chemie" />1871 verkaufte Mège-Mouriès seine Erfindung an die [[Niederlande\|niederländische]] Firma Jurgens, die später in der [[Unilever]] aufging.<ref>International Margarine Association of the Countries of Europe: {{Webarchiv \|wayback=20120225023152 \|url=http://www.imace.org/about-margarine/history/ \|text=About Margarine: History}}</ref>		Die Initiative zur [[Erfindung]] der Margarine ging von [[Napoleon III.]] aus, der ein haltbares Ersatzprodukt für Butter suchte, das zur Verpflegung seiner Truppen gedacht war. Bei den ersten Versuchen wurden [[Kuhmilch]], Wasser, [[Rinderfett]] und das nicht mehr verwendete [[Lab]] vermischt. Erkenntnisse aus der [[Chemie]] lieferte vor allem [[Eugène Chevreul]]. 1869 war der Chemiker [[Hippolyte Mège-Mouriès]] mit seiner Erfindung erfolgreich: Er mischte Rinderfett mit Wasser zu einer Emulsion und erhielt durch Kühlung ein festes Streichfett.<ref name="chemie" />1871 verkaufte Mège-Mouriès seine Erfindung an die [[Niederlande\|niederländische]] Firma Jurgens, die später in der [[Unilever]] aufging.<ref>International Margarine Association of the Countries of Europe: {{Webarchiv \|wayback=20120225023152 \|url=http://www.imace.org/about-margarine/history/ \|text=About Margarine: History}}</ref>

	In England vermarktete [[William Hesketh Lever]] eine Kunstbutter aus [[Schweineschmalz]], Walöl, Palmöl, [[Erdnuss]]- und Kokosnussfett unter dem Markennamen ''Butterine''.		In England vermarktete [[William Hesketh Lever]] eine Kunstbutter aus [[Schweineschmalz]], Walöl, Palmöl, [[Erdnuss]]- und Kokosnussfett unter dem Markennamen ''Butterine''.

Fmrauch: /* Geschichte */

2020-07-29T11:56:47Z

Geschichte

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	== Geschichte ==		== Geschichte ==
	Die Initiative zur [[Erfindung]] der Margarine ging von [[Napoleon III.]] aus, der ein haltbares Ersatzprodukt für Butter suchte, das zur Verpflegung seiner Truppen gedacht war. Bei den ersten Versuchen wurden [[Milch]], [[Wasser]], [[Rinderfett]] und das nicht mehr verwendete [[Lab]] vermischt. Erkenntnisse aus der [[Chemie]] lieferte vor allem [[Eugène Chevreul]]. 1869 war der Chemiker [[Hippolyte Mège-Mouriès]] mit seiner Erfindung erfolgreich: Er mischte Rinderfett mit Wasser zu einer Emulsion und erhielt durch Kühlung ein festes Streichfett.<ref name="chemie" />1871 verkaufte Mège-Mouriès seine Erfindung an die [[Niederlande\|niederländische]] Firma Jurgens, die später in der [[Unilever]] aufging.<ref>International Margarine Association of the Countries of Europe: {{Webarchiv \|wayback=20120225023152 \|url=http://www.imace.org/about-margarine/history/ \|text=About Margarine: History}}</ref>		Die Initiative zur [[Erfindung]] der Margarine ging von [[Napoleon III.]] aus, der ein haltbares Ersatzprodukt für Butter suchte, das zur Verpflegung seiner Truppen gedacht war. Bei den ersten Versuchen wurden [[Milch]], Wasser, [[Rinderfett]] und das nicht mehr verwendete [[Lab]] vermischt. Erkenntnisse aus der [[Chemie]] lieferte vor allem [[Eugène Chevreul]]. 1869 war der Chemiker [[Hippolyte Mège-Mouriès]] mit seiner Erfindung erfolgreich: Er mischte Rinderfett mit Wasser zu einer Emulsion und erhielt durch Kühlung ein festes Streichfett.<ref name="chemie" />1871 verkaufte Mège-Mouriès seine Erfindung an die [[Niederlande\|niederländische]] Firma Jurgens, die später in der [[Unilever]] aufging.<ref>International Margarine Association of the Countries of Europe: {{Webarchiv \|wayback=20120225023152 \|url=http://www.imace.org/about-margarine/history/ \|text=About Margarine: History}}</ref>

	In England vermarktete [[William Hesketh Lever]] eine Kunstbutter aus [[Schweineschmalz]], Walöl, Palmöl, [[Erdnuss]]- und Kokosnussfett unter dem Markennamen ''Butterine''.		In England vermarktete [[William Hesketh Lever]] eine Kunstbutter aus [[Schweineschmalz]], Walöl, Palmöl, [[Erdnuss]]- und Kokosnussfett unter dem Markennamen ''Butterine''.

Fmrauch: /* Herstellung */ ergänzt

2020-07-29T11:56:20Z

Herstellung: ergänzt

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	== Herstellung ==		== Herstellung ==
	Margarine ist eine [[Emulsion]] aus meist pflanzlichen [[Speisefett]]en mit [[Wasser]]. Nach einer [[EU-Verordnung]] von 2007 muss der Fettgehalt zwischen 80 % und 90 % liegen.<ref>siehe Anlage zu Anhang XV {{Internetquelle\|url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=uriserv:OJ.L_.2007.299.01.0001.01.DEU\|format=PDF\|titel=VERORDNUNG (EG) Nr. 1234/2007\|zugriff=2020-07-29}}.</ref> ~~Dabei~~ dürfen auch [[tierische Produkte]] wie zum Beispiel [[Magermilch]] verwendet werden. Gemäß dem [[Margarinegesetz]] von 1986 dürfen in Deutschland jedoch nicht mehr als 1% [[Milchfett]] enthalten sein.<ref name="chemie"~~>[[Römpp Lexikon Chemie]], Band 4, 9. Auflage 1991, Seite 2637<~~/~~ref~~> Zur Aromatisierung werden [[Säuerungsmittel]] wie [[Milchsäure]], [[Zitronensäure]], Sauer[[molke]] oder auch [[Joghurt]]kulturen beigemischt. Die gelbliche Farbe der Margarine stammt meist von zugesetztem [[Beta-Carotin]]. Verbreitet ist außerdem die nachträgliche Zugabe verschiedener [[Vitamin]]e wie [[Retinol\|A]], [[Cholecalciferol\|D]], [[Vitamin K\|K]] und [[Tocopherol\|E]], da während der Herstellung die meisten natürlichen Vitamine, die aus [[Pflanzenöl]]en stammen, zerstört werden.<ref>{{Literatur \|Autor=Doris Woizik, Stephan Agnischock \|Titel=Ausarbeitung und Unterrichtshilfen zum Thema: Fette im Chemieunterricht (Mittelstufe) \|Hrsg= \|Sammelwerk= \|Band= \|Nummer= \|Auflage= \|Verlag= \|Ort= \|Datum=2008-01 \|ISBN= \|Seiten=29, 30 \|Online=[https://www.uni-muenster.de/imperia/md/content/didaktik_der_chemie/schulorientiertes/wise_07-08/downloads_vortraege/fette_im_unterricht_agnischock_woitzik_2007.doc online] \|Format=DOC \|KBytes=3702 \|Abruf=2019-05-07}}</ref> Der Energiegehalt ist mit rund 3000 [[Joule\|kJ]] je 100 Gramm etwa so hoch wie bei Butter.		Margarine ist eine [[Emulsion]] aus meist pflanzlichen [[Speisefett]]en mit [[Wasser]]. Dabei kommen vor allem Öle aus [[Soja]] und [[Sonnenblume]]n zum Einsatz.<ref name="chemie">[[Römpp Lexikon Chemie]], Band 4, 9. Auflage 1991, Seite 2637</ref> Nach einer [[EU-Verordnung]] von 2007 muss der Fettgehalt zwischen 80 % und 90 % liegen.<ref>siehe Anlage zu Anhang XV {{Internetquelle\|url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=uriserv:OJ.L_.2007.299.01.0001.01.DEU\|format=PDF\|titel=VERORDNUNG (EG) Nr. 1234/2007\|zugriff=2020-07-29}}.</ref> Es dürfen auch [[tierische Produkte]] wie zum Beispiel [[Magermilch]] verwendet werden. Gemäß dem [[Margarinegesetz]] von 1986 dürfen in Deutschland jedoch nicht mehr als 1% [[Milchfett]] enthalten sein.<ref name="chemie" /> Zur Aromatisierung werden [[Säuerungsmittel]] wie [[Milchsäure]], [[Zitronensäure]], Sauer[[molke]] oder auch [[Joghurt]]kulturen beigemischt. Die gelbliche Farbe der Margarine stammt meist von zugesetztem [[Beta-Carotin]]. Verbreitet ist außerdem die nachträgliche Zugabe verschiedener [[Vitamin]]e wie [[Retinol\|A]], [[Cholecalciferol\|D]], [[Vitamin K\|K]] und [[Tocopherol\|E]], da während der Herstellung die meisten natürlichen Vitamine, die aus [[Pflanzenöl]]en stammen, zerstört werden.<ref>{{Literatur \|Autor=Doris Woizik, Stephan Agnischock \|Titel=Ausarbeitung und Unterrichtshilfen zum Thema: Fette im Chemieunterricht (Mittelstufe) \|Hrsg= \|Sammelwerk= \|Band= \|Nummer= \|Auflage= \|Verlag= \|Ort= \|Datum=2008-01 \|ISBN= \|Seiten=29, 30 \|Online=[https://www.uni-muenster.de/imperia/md/content/didaktik_der_chemie/schulorientiertes/wise_07-08/downloads_vortraege/fette_im_unterricht_agnischock_woitzik_2007.doc online] \|Format=DOC \|KBytes=3702 \|Abruf=2019-05-07}}</ref> Der Energiegehalt ist mit rund 3000 [[Joule\|kJ]] je 100 Gramm etwa so hoch wie bei Butter.

	Um eine Streichfestigkeit der meist flüssigen Fette und Öle zu erreichen, werden unterschiedliche Verfahren angewendet. Eine gewisse Verfestigung kann beispielsweise durch [[Emulgator]]en oder den Einsatz von Verdickungsmitteln wie [[Gelatine]], [[Pektin]], [[Alginate]] oder [[Milcheiweiß]] erfolgen. Bei konventionellen Margarinen erfolgt die Härtung jedoch vor allem durch die [[Hydrierung]] der Fette.		Um eine Streichfestigkeit der meist flüssigen Fette und Öle zu erreichen, werden unterschiedliche Verfahren angewendet. Eine gewisse Verfestigung kann beispielsweise durch [[Emulgator]]en oder den Einsatz von Verdickungsmitteln wie [[Gelatine]], [[Pektin]], [[Alginate]] oder [[Milcheiweiß]] erfolgen. Bei konventionellen Margarinen erfolgt die Härtung jedoch vor allem durch die [[Hydrierung]] der Fette.

	Bei Bio-Margarinen dürfen keine chemischen Zusätze oder Hilfsstoffe verwendet werden. Die Streichfähigkeit wird stattdessen auf physikalischem Weg durch Kälteprozesse, Einwirken von Wasser bzw. Wasserdampf oder durch die Beimischung fester Fette (zum Beispiel [[Palmfett]]) erzeugt.		Bei Bio-Margarinen dürfen keine chemischen Zusätze oder Hilfsstoffe verwendet werden. Die Streichfähigkeit wird stattdessen auf physikalischem Weg durch Kälteprozesse, Einwirken von Wasser bzw. Wasserdampf oder durch die Beimischung fester Fette (zum Beispiel [[Palmfett]] oder tierische Fette) erzeugt.<ref name="chemie" />

	== Geschichte ==		== Geschichte ==

Fmrauch: genaueres zum Verfahren

2020-07-29T11:51:52Z

genaueres zum Verfahren

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	== Herstellung ==		== Herstellung ==
	Margarine ist eine [[Emulsion]] aus meist pflanzlichen [[Speisefett]]en mit [[Wasser]]. Nach einer [[EU-Verordnung]] von 2007 muss der Fettgehalt zwischen 80 % und 90 % liegen.<ref>siehe Anlage zu Anhang XV {{Internetquelle\|url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=uriserv:OJ.L_.2007.299.01.0001.01.DEU\|format=PDF\|titel=VERORDNUNG (EG) Nr. 1234/2007\|zugriff=2020-07-29}}.</ref> Dabei dürfen auch [[tierische Produkte]] wie zum Beispiel [[Magermilch]] verwendet werden. Gemäß dem [[Margarinegesetz]] von 1986 dürfen in Deutschland jedoch nicht mehr als 1% [[Milchfett]] enthalten sein.<ref>[[Römpp Lexikon Chemie]], Band 4, 9. Auflage 1991, Seite 2637</ref> Zur Aromatisierung werden [[Säuerungsmittel]] wie [[Milchsäure]], [[Zitronensäure]], Sauer[[molke]] oder auch [[Joghurt]]kulturen beigemischt. Die gelbliche Farbe der Margarine stammt meist von zugesetztem [[Beta-Carotin]]. Verbreitet ist außerdem die nachträgliche Zugabe verschiedener [[Vitamin]]e wie [[Retinol\|A]], [[Cholecalciferol\|D]], [[Vitamin K\|K]] und [[Tocopherol\|E]], da während der Herstellung die meisten natürlichen Vitamine, die aus [[Pflanzenöl]]en stammen, zerstört werden.<ref>{{Literatur \|Autor=Doris Woizik, Stephan Agnischock \|Titel=Ausarbeitung und Unterrichtshilfen zum Thema: Fette im Chemieunterricht (Mittelstufe) \|Hrsg= \|Sammelwerk= \|Band= \|Nummer= \|Auflage= \|Verlag= \|Ort= \|Datum=2008-01 \|ISBN= \|Seiten=29, 30 \|Online=[https://www.uni-muenster.de/imperia/md/content/didaktik_der_chemie/schulorientiertes/wise_07-08/downloads_vortraege/fette_im_unterricht_agnischock_woitzik_2007.doc online] \|Format=DOC \|KBytes=3702 \|Abruf=2019-05-07}}</ref> Der Energiegehalt ist mit rund 3000 [[Joule\|kJ]] je 100 Gramm etwa so hoch wie bei Butter.		Margarine ist eine [[Emulsion]] aus meist pflanzlichen [[Speisefett]]en mit [[Wasser]]. Nach einer [[EU-Verordnung]] von 2007 muss der Fettgehalt zwischen 80 % und 90 % liegen.<ref>siehe Anlage zu Anhang XV {{Internetquelle\|url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=uriserv:OJ.L_.2007.299.01.0001.01.DEU\|format=PDF\|titel=VERORDNUNG (EG) Nr. 1234/2007\|zugriff=2020-07-29}}.</ref> Dabei dürfen auch [[tierische Produkte]] wie zum Beispiel [[Magermilch]] verwendet werden. Gemäß dem [[Margarinegesetz]] von 1986 dürfen in Deutschland jedoch nicht mehr als 1% [[Milchfett]] enthalten sein.<ref name="chemie">[[Römpp Lexikon Chemie]], Band 4, 9. Auflage 1991, Seite 2637</ref> Zur Aromatisierung werden [[Säuerungsmittel]] wie [[Milchsäure]], [[Zitronensäure]], Sauer[[molke]] oder auch [[Joghurt]]kulturen beigemischt. Die gelbliche Farbe der Margarine stammt meist von zugesetztem [[Beta-Carotin]]. Verbreitet ist außerdem die nachträgliche Zugabe verschiedener [[Vitamin]]e wie [[Retinol\|A]], [[Cholecalciferol\|D]], [[Vitamin K\|K]] und [[Tocopherol\|E]], da während der Herstellung die meisten natürlichen Vitamine, die aus [[Pflanzenöl]]en stammen, zerstört werden.<ref>{{Literatur \|Autor=Doris Woizik, Stephan Agnischock \|Titel=Ausarbeitung und Unterrichtshilfen zum Thema: Fette im Chemieunterricht (Mittelstufe) \|Hrsg= \|Sammelwerk= \|Band= \|Nummer= \|Auflage= \|Verlag= \|Ort= \|Datum=2008-01 \|ISBN= \|Seiten=29, 30 \|Online=[https://www.uni-muenster.de/imperia/md/content/didaktik_der_chemie/schulorientiertes/wise_07-08/downloads_vortraege/fette_im_unterricht_agnischock_woitzik_2007.doc online] \|Format=DOC \|KBytes=3702 \|Abruf=2019-05-07}}</ref> Der Energiegehalt ist mit rund 3000 [[Joule\|kJ]] je 100 Gramm etwa so hoch wie bei Butter.

	Um eine Streichfestigkeit der meist flüssigen Fette und Öle zu erreichen, werden unterschiedliche Verfahren angewendet. Eine gewisse Verfestigung kann beispielsweise durch [[Emulgator]]en oder den Einsatz von Verdickungsmitteln wie [[Gelatine]], [[Pektin]], [[Alginate]] oder [[Milcheiweiß]] erfolgen. Bei konventionellen Margarinen erfolgt die Härtung jedoch vor allem durch die [[Hydrierung]] der Fette.		Um eine Streichfestigkeit der meist flüssigen Fette und Öle zu erreichen, werden unterschiedliche Verfahren angewendet. Eine gewisse Verfestigung kann beispielsweise durch [[Emulgator]]en oder den Einsatz von Verdickungsmitteln wie [[Gelatine]], [[Pektin]], [[Alginate]] oder [[Milcheiweiß]] erfolgen. Bei konventionellen Margarinen erfolgt die Härtung jedoch vor allem durch die [[Hydrierung]] der Fette.
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	== Geschichte ==		== Geschichte ==
	Die Initiative zur [[Erfindung]] der Margarine ging von [[Napoleon III.]] aus, der ein haltbares Ersatzprodukt für Butter suchte, das zur Verpflegung seiner Truppen gedacht war. Bei den ersten Versuchen wurden [[Milch]], [[Wasser]], [[~~Rindertalg~~]] und das nicht mehr verwendete [[Lab]] vermischt. 1869 war der Chemiker [[Hippolyte Mège-Mouriès]] mit seiner Erfindung erfolgreich. 1871 verkaufte Mège-Mouriès seine Erfindung an die [[Niederlande\|niederländische]] Firma Jurgens, die später in der [[Unilever]] aufging.<ref>International Margarine Association of the Countries of Europe: {{Webarchiv \|wayback=20120225023152 \|url=http://www.imace.org/about-margarine/history/ \|text=About Margarine: History}}</ref>		Die Initiative zur [[Erfindung]] der Margarine ging von [[Napoleon III.]] aus, der ein haltbares Ersatzprodukt für Butter suchte, das zur Verpflegung seiner Truppen gedacht war. Bei den ersten Versuchen wurden [[Milch]], [[Wasser]], [[Rinderfett]] und das nicht mehr verwendete [[Lab]] vermischt. Erkenntnisse aus der [[Chemie]] lieferte vor allem [[Eugène Chevreul]]. 1869 war der Chemiker [[Hippolyte Mège-Mouriès]] mit seiner Erfindung erfolgreich: Er mischte Rinderfett mit Wasser zu einer Emulsion und erhielt durch Kühlung ein festes Streichfett.<ref name="chemie" />1871 verkaufte Mège-Mouriès seine Erfindung an die [[Niederlande\|niederländische]] Firma Jurgens, die später in der [[Unilever]] aufging.<ref>International Margarine Association of the Countries of Europe: {{Webarchiv \|wayback=20120225023152 \|url=http://www.imace.org/about-margarine/history/ \|text=About Margarine: History}}</ref>

	In England vermarktete [[William Hesketh Lever]] eine Kunstbutter aus [[Schweineschmalz]], Walöl, Palmöl, [[Erdnuss]]- und Kokosnussfett unter dem Markennamen ''Butterine''.		In England vermarktete [[William Hesketh Lever]] eine Kunstbutter aus [[Schweineschmalz]], Walöl, Palmöl, [[Erdnuss]]- und Kokosnussfett unter dem Markennamen ''Butterine''.

Fmrauch: /* Herstellung */ weiteres

2020-07-29T11:42:53Z

Herstellung: weiteres

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	== Herstellung ==		== Herstellung ==
	Margarine ist eine [[Emulsion]] aus meist pflanzlichen [[Speisefett]]en mit [[Wasser]]. Nach ~~der~~ [[EU-Verordnung]] muss der Fettgehalt zwischen 80 % und 90 % liegen.<ref>{{~~EUR~~-~~Lex~~-~~Rechtsakt\|reihe=L\|jahr~~=2007~~\|amtsblattnummer=~~299~~\|anfangsseite=1\|endseite=149~~\|format=PDF\|titel=VERORDNUNG (EG) Nr. 1234/2007~~, ''Anlage zu Anhang XV''~~}}.</ref> Dabei dürfen auch [[tierische Produkte]] wie zum Beispiel [[Magermilch]] verwendet werden. Zur Aromatisierung werden [[Säuerungsmittel]] wie [[Milchsäure]], [[Zitronensäure]], Sauer[[molke]] oder auch [[Joghurt]]kulturen beigemischt. Die gelbliche Farbe der Margarine stammt meist von zugesetztem [[Beta-Carotin]]. Verbreitet ist außerdem die nachträgliche Zugabe verschiedener [[Vitamin]]e wie [[Retinol\|A]], [[Cholecalciferol\|D]], [[Vitamin K\|K]] und [[Tocopherol\|E]], da während der Herstellung die meisten natürlichen Vitamine, die aus [[Pflanzenöl]]en stammen, zerstört werden.<ref>{{Literatur \|Autor=Doris Woizik, Stephan Agnischock \|Titel=Ausarbeitung und Unterrichtshilfen zum Thema: Fette im Chemieunterricht (Mittelstufe) \|Hrsg= \|Sammelwerk= \|Band= \|Nummer= \|Auflage= \|Verlag= \|Ort= \|Datum=2008-01 \|ISBN= \|Seiten=29, 30 \|Online=https://www.uni-muenster.de/imperia/md/content/didaktik_der_chemie/schulorientiertes/wise_07-08/downloads_vortraege/fette_im_unterricht_agnischock_woitzik_2007.doc \|Format=DOC \|KBytes=3702 \|Abruf=2019-05-07}}</ref> Der Energiegehalt ist mit rund 3000 [[Joule\|kJ]] je 100 Gramm etwa so hoch wie bei Butter.		Margarine ist eine [[Emulsion]] aus meist pflanzlichen [[Speisefett]]en mit [[Wasser]]. Nach einer [[EU-Verordnung]] von 2007 muss der Fettgehalt zwischen 80 % und 90 % liegen.<ref>siehe Anlage zu Anhang XV {{Internetquelle\|url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/DE/TXT/PDF/?uri=uriserv:OJ.L_.2007.299.01.0001.01.DEU\|format=PDF\|titel=VERORDNUNG (EG) Nr. 1234/2007\|zugriff=2020-07-29}}.</ref> Dabei dürfen auch [[tierische Produkte]] wie zum Beispiel [[Magermilch]] verwendet werden. Gemäß dem [[Margarinegesetz]] von 1986 dürfen in Deutschland jedoch nicht mehr als 1% [[Milchfett]] enthalten sein.<ref>[[Römpp Lexikon Chemie]], Band 4, 9. Auflage 1991, Seite 2637</ref> Zur Aromatisierung werden [[Säuerungsmittel]] wie [[Milchsäure]], [[Zitronensäure]], Sauer[[molke]] oder auch [[Joghurt]]kulturen beigemischt. Die gelbliche Farbe der Margarine stammt meist von zugesetztem [[Beta-Carotin]]. Verbreitet ist außerdem die nachträgliche Zugabe verschiedener [[Vitamin]]e wie [[Retinol\|A]], [[Cholecalciferol\|D]], [[Vitamin K\|K]] und [[Tocopherol\|E]], da während der Herstellung die meisten natürlichen Vitamine, die aus [[Pflanzenöl]]en stammen, zerstört werden.<ref>{{Literatur \|Autor=Doris Woizik, Stephan Agnischock \|Titel=Ausarbeitung und Unterrichtshilfen zum Thema: Fette im Chemieunterricht (Mittelstufe) \|Hrsg= \|Sammelwerk= \|Band= \|Nummer= \|Auflage= \|Verlag= \|Ort= \|Datum=2008-01 \|ISBN= \|Seiten=29, 30 \|Online=[https://www.uni-muenster.de/imperia/md/content/didaktik_der_chemie/schulorientiertes/wise_07-08/downloads_vortraege/fette_im_unterricht_agnischock_woitzik_2007.doc online] \|Format=DOC \|KBytes=3702 \|Abruf=2019-05-07}}</ref> Der Energiegehalt ist mit rund 3000 [[Joule\|kJ]] je 100 Gramm etwa so hoch wie bei Butter.

	Um eine Streichfestigkeit der meist flüssigen Fette und Öle zu erreichen, werden unterschiedliche Verfahren angewendet. Eine gewisse Verfestigung kann beispielsweise durch [[Emulgator]]en oder den Einsatz von Verdickungsmitteln wie [[Gelatine]], [[Pektin]], [[Alginate]] oder [[Milcheiweiß]] erfolgen. Bei konventionellen Margarinen erfolgt die Härtung jedoch vor allem durch die [[Hydrierung]] der Fette.		Um eine Streichfestigkeit der meist flüssigen Fette und Öle zu erreichen, werden unterschiedliche Verfahren angewendet. Eine gewisse Verfestigung kann beispielsweise durch [[Emulgator]]en oder den Einsatz von Verdickungsmitteln wie [[Gelatine]], [[Pektin]], [[Alginate]] oder [[Milcheiweiß]] erfolgen. Bei konventionellen Margarinen erfolgt die Härtung jedoch vor allem durch die [[Hydrierung]] der Fette.

	Bei Bio-Margarinen dürfen keine chemischen Zusätze oder Hilfsstoffe verwendet werden. Die Streichfähigkeit wird stattdessen auf physikalischem Weg durch Kälteprozesse, Einwirken von Wasser bzw. Wasserdampf oder durch die Beimischung fester Fette (zum Beispiel [[Palmfett]]) erzeugt.		Bei Bio-Margarinen dürfen keine chemischen Zusätze oder Hilfsstoffe verwendet werden. Die Streichfähigkeit wird stattdessen auf physikalischem Weg durch Kälteprozesse, Einwirken von Wasser bzw. Wasserdampf oder durch die Beimischung fester Fette (zum Beispiel [[Palmfett]]) erzeugt.

	== Geschichte ==		== Geschichte ==

Fmrauch am 29. Juli 2020 um 11:24 Uhr

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	== Weblinks ==		== Weblinks ==
	*[http://www.rezeptewiki.org/wiki/Zutat:Margarine Margarine] im [[Rezeptewiki]]		*[http://www.rezeptewiki.org/wiki/Zutat:Margarine Margarine] im [[Rezeptewiki]]
			{{PPA-Kupfer}}

	== Einzelnachweise ==		== Einzelnachweise ==
	<references/>		<references/>
	~~{{PPA-Kupfer}}~~

	[[Kategorie:Ernährung]]		[[Kategorie:Ernährung]]

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	[[Datei:Margarine.jpg\|thumb\|Beispiele: Margarinepackung und ein Streichprobe]]		[[Datei:Margarine.jpg\|thumb\|Beispiele: Margarinepackung und ein Streichprobe]]

	'''Margarine''' (von {{grS}} μαργαρίτης margarítēs „Perle“), auch ''Kunstbutter'' genannt, ist ein industriell hergestelltes, gehärtetes [[Fett]], das als Nahrungsmittel zum Beispiel als Brotaufstrich verwendet wird. Margarine ist länger haltbar als [[Butter]] und wird deshalb häufig als Ersatz verwendet. Weitere Vorteile sind der meist niedrigere Preis und in die bessere Streichfähigkeit bei tieferen Temperaturen. Ihr [[gesundheitlicher Wert]] ist bis heute Gegenstand von Diskussionen beim Thema [[Ernährung]]. Problematisch ist der bei manchen [[Fetthärtung]]sverfahren (Hydrierung) entstehende hohe Anteil an [[trans-Fettsäuren\|''trans''-Fettsäuren]].<ref>{{Internetquelle\| url = http://www.pbs.org/wgbh/pages/frontline/shows/diet/interviews/willett.html \| titel = Interview Walter Willet, M.D.\| sprache = Englisch \| datum = 2004-01-09 \| zugriff = 2011-05-02 \| zitat = The evidence that we accrued really suggested not only that the type of advice that people were getting was not useful, but it actually could be dangerous, because some people were eliminating the very healthy types of fat that actually reduce heart disease rates.}}</ref>		'''Margarine''' (von {{grS}} μαργαρίτης margarítēs „Perle“), auch ''Kunstbutter'' genannt, ist ein industriell hergestelltes, gehärtetes [[Fett]], das als Nahrungsmittel zum Beispiel als Brotaufstrich verwendet wird. Margarine ist länger haltbar als [[Butter]] und wird deshalb häufig als Ersatz verwendet. Weitere Vorteile sind der meist niedrigere Preis und die bessere Streichfähigkeit bei tieferen Temperaturen. Ihr [[gesundheitlicher Wert]] ist bis heute Gegenstand von Diskussionen beim Thema [[Ernährung]]. Problematisch ist der bei manchen [[Fetthärtung]]sverfahren (Hydrierung) entstehende hohe Anteil an [[trans-Fettsäuren\|''trans''-Fettsäuren]].<ref>{{Internetquelle\| url = http://www.pbs.org/wgbh/pages/frontline/shows/diet/interviews/willett.html \| titel = Interview Walter Willet, M.D.\| sprache = Englisch \| datum = 2004-01-09 \| zugriff = 2011-05-02 \| zitat = The evidence that we accrued really suggested not only that the type of advice that people were getting was not useful, but it actually could be dangerous, because some people were eliminating the very healthy types of fat that actually reduce heart disease rates.}}</ref>

	== Herstellung ==		== Herstellung ==

Fmrauch: soweit ausgebaut

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	{{~~Inuse~~}}		[[Datei:Margarine.jpg\|thumb\|Beispiele: Margarinepackung und ein Streichprobe]]

			'''Margarine''' (von {{grS}} μαργαρίτης margarítēs „Perle“), auch ''Kunstbutter'' genannt, ist ein industriell hergestelltes, gehärtetes [[Fett]], das als Nahrungsmittel zum Beispiel als Brotaufstrich verwendet wird. Margarine ist länger haltbar als [[Butter]] und wird deshalb häufig als Ersatz verwendet. Weitere Vorteile sind der meist niedrigere Preis und in die bessere Streichfähigkeit bei tieferen Temperaturen. Ihr [[gesundheitlicher Wert]] ist bis heute Gegenstand von Diskussionen beim Thema [[Ernährung]]. Problematisch ist der bei manchen [[Fetthärtung]]sverfahren (Hydrierung) entstehende hohe Anteil an [[trans-Fettsäuren\|''trans''-Fettsäuren]].<ref>{{Internetquelle\| url = http://www.pbs.org/wgbh/pages/frontline/shows/diet/interviews/willett.html \| titel = Interview Walter Willet, M.D.\| sprache = Englisch \| datum = 2004-01-09 \| zugriff = 2011-05-02 \| zitat = The evidence that we accrued really suggested not only that the type of advice that people were getting was not useful, but it actually could be dangerous, because some people were eliminating the very healthy types of fat that actually reduce heart disease rates.}}</ref>

			== Herstellung ==
			Margarine ist eine [[Emulsion]] aus meist pflanzlichen [[Speisefett]]en mit [[Wasser]]. Nach der [[EU-Verordnung]] muss der Fettgehalt zwischen 80 % und 90 % liegen.<ref>{{EUR-Lex-Rechtsakt\|reihe=L\|jahr=2007\|amtsblattnummer=299\|anfangsseite=1\|endseite=149\|format=PDF\|titel=VERORDNUNG (EG) Nr. 1234/2007, ''Anlage zu Anhang XV''}}.</ref> Dabei dürfen auch [[tierische Produkte]] wie zum Beispiel [[Magermilch]] verwendet werden. Zur Aromatisierung werden [[Säuerungsmittel]] wie [[Milchsäure]], [[Zitronensäure]], Sauer[[molke]] oder auch [[Joghurt]]kulturen beigemischt. Die gelbliche Farbe der Margarine stammt meist von zugesetztem [[Beta-Carotin]]. Verbreitet ist außerdem die nachträgliche Zugabe verschiedener [[Vitamin]]e wie [[Retinol\|A]], [[Cholecalciferol\|D]], [[Vitamin K\|K]] und [[Tocopherol\|E]], da während der Herstellung die meisten natürlichen Vitamine, die aus [[Pflanzenöl]]en stammen, zerstört werden.<ref>{{Literatur \|Autor=Doris Woizik, Stephan Agnischock \|Titel=Ausarbeitung und Unterrichtshilfen zum Thema: Fette im Chemieunterricht (Mittelstufe) \|Hrsg= \|Sammelwerk= \|Band= \|Nummer= \|Auflage= \|Verlag= \|Ort= \|Datum=2008-01 \|ISBN= \|Seiten=29, 30 \|Online=https://www.uni-muenster.de/imperia/md/content/didaktik_der_chemie/schulorientiertes/wise_07-08/downloads_vortraege/fette_im_unterricht_agnischock_woitzik_2007.doc \|Format=DOC \|KBytes=3702 \|Abruf=2019-05-07}}</ref> Der Energiegehalt ist mit rund 3000 [[Joule\|kJ]] je 100 Gramm etwa so hoch wie bei Butter.

	[[~~Datei:Margarine~~.~~jpg\|thumb\|Beispiele: Margarinepackung und ein Streichprobe~~]]		Um eine Streichfestigkeit der meist flüssigen Fette und Öle zu erreichen, werden unterschiedliche Verfahren angewendet. Eine gewisse Verfestigung kann beispielsweise durch [[Emulgator]]en oder den Einsatz von Verdickungsmitteln wie [[Gelatine]], [[Pektin]], [[Alginate]] oder [[Milcheiweiß]] erfolgen. Bei konventionellen Margarinen erfolgt die Härtung jedoch vor allem durch die [[Hydrierung]] der Fette.

	'''Margarine''' (von {{grS}} μαργαρίτης margarítēs „Perle“), auch ''Kunstbutter'' genannt, ist ein industriell hergestelltes Streichfett. Margarine ist meist länger haltbar und hat einen geringeren Preis als [[Butter]] oder ~~[[Schmalz]] und wird deshalb häufig als Ersatz~~ verwendet. ~~Ein Vorteil liegt auch in der besseren~~ Streichfähigkeit ~~bei tieferen Temperaturen~~. ~~Ihr~~ [[~~gesundheitlicher Wert]] ist bis heute Gegenstand von Diskussionen beim Thema [[Ernährung~~]].		Bei Bio-Margarinen dürfen keine chemischen Zusätze oder Hilfsstoffe verwendet werden. Die Streichfähigkeit wird stattdessen auf physikalischem Weg durch Kälteprozesse, Einwirken von Wasser bzw. Wasserdampf oder durch die Beimischung fester Fette (zum Beispiel [[Palmfett]]) erzeugt.

	== Geschichte ==		== Geschichte ==
	Die Initiative zur [[Erfindung]] der Margarine ging von [[Napoleon III.]] aus, der ein haltbares Ersatzprodukt für Butter suchte, das zur Verpflegung seiner Truppen gedacht war. Bei den ersten Versuchen wurden [[Milch]], [[Wasser]], [[Rindertalg]] und das nicht mehr verwendete [[Lab]] vermischt. 1869 war der Chemiker [[Hippolyte Mège-Mouriès]] mit seiner Erfindung erfolgreich. 1871 verkaufte Mège-Mouriès seine Erfindung an die [[Niederlande\|niederländische]] Firma Jurgens, die später in der [[Unilever]] aufging.<ref>International Margarine Association of the Countries of Europe: {{Webarchiv \|wayback=20120225023152 \|url=http://www.imace.org/about-margarine/history/ \|text=About Margarine: History}}</ref>		Die Initiative zur [[Erfindung]] der Margarine ging von [[Napoleon III.]] aus, der ein haltbares Ersatzprodukt für Butter suchte, das zur Verpflegung seiner Truppen gedacht war. Bei den ersten Versuchen wurden [[Milch]], [[Wasser]], [[Rindertalg]] und das nicht mehr verwendete [[Lab]] vermischt. 1869 war der Chemiker [[Hippolyte Mège-Mouriès]] mit seiner Erfindung erfolgreich. 1871 verkaufte Mège-Mouriès seine Erfindung an die [[Niederlande\|niederländische]] Firma Jurgens, die später in der [[Unilever]] aufging.<ref>International Margarine Association of the Countries of Europe: {{Webarchiv \|wayback=20120225023152 \|url=http://www.imace.org/about-margarine/history/ \|text=About Margarine: History}}</ref>

			In England vermarktete [[William Hesketh Lever]] eine Kunstbutter aus [[Schweineschmalz]], Walöl, Palmöl, [[Erdnuss]]- und Kokosnussfett unter dem Markennamen ''Butterine''.

			Die erste rein pflanzliche Margarine, die ohne chemische Zusätze und Hilfsmittel hergestellt ist, wurde 1952 von der Firma Fauser / ''Vitaquell'' in [[Hamburg-Eidelstedt]] produziert und nur im [[Reformhaus]] verkauft.<ref>{{Webarchiv\|url=http://www.reformhaus-blunck.de/unsere-geschichte/klassische-und-neue-reformhausprodukte.html \|wayback=20141031163259 \|text=Reformhaus: ''Vielfalt seit Jahrzehnten'' \|archiv-bot=2019-04-19 05:46:35 InternetArchiveBot }}, abgerufen am 26. August 2014.</ref>

	== Weblinks ==		== Weblinks ==
	*[http://www.rezeptewiki.org/wiki/Zutat:Margarine Margarine] im [[Rezeptewiki]]		*[http://www.rezeptewiki.org/wiki/Zutat:Margarine Margarine] im [[Rezeptewiki]]

			== Einzelnachweise ==
			<references/>
	{{PPA-Kupfer}}		{{PPA-Kupfer}}

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-Margarine (Kunstbutter, von griechisch μαργαρίτης margarítēs „Perle“) ist ein industriell hergestelltes Streichfett. Margarine ist länger haltbar und hat einen geringeren Preis als Butter oder Schmalz und wird deshalb häufig als Ersatz verwendet. Ihr gesundheitlicher Wert ist Gegenstand kontroverser Debatten.
+{{Inuse}}
-[[Datei:Margarine.jpg|thumb|]]
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+[[Datei:Margarine.jpg|thumb|Beispiele: Margarinepackung und ein Streichprobe]]
-*[http://www.rezeptewiki.org/wiki/Zutat:Margarine Rezeptewiki:Zutat:Margarine]