Wurst - Versionsgeschichte

Fmrauch: /* Brühwurst */

2025-10-29T14:40:46Z

Brühwurst

← Nächstältere Version		Version vom 29. Oktober 2025, 14:40 Uhr
Zeile 15:		Zeile 15:

	=== Brühwurst ===		=== Brühwurst ===
	Alle Würste die durch Kuttern (feinstes Zermahlen/Zerkleinern des Fleischbräts) - meist unter Zugabe von Eis - hergestellt, in Därme abgefüllt und anschließend bei 70-80 °C gebrüht und manchmal zusätzlich geräuchert werden (z.B. [[Wiener Würstchen]], Bratwurst, Bockwurst). Als Brotaufschnitt werden Jagdwurst, Mortadella und Bierschinken hergestellt.<ref>Cornelia A. Schlieper: ''Ernährung heute'', Verlag Dr. Felix Büchner - Handwerk und Technik, Hamburg 1997, S. 125</ref>		Alle Würste die durch Kuttern (feinstes Zermahlen/Zerkleinern des Fleischbräts) - meist unter Zugabe von Eis - hergestellt, in Därme abgefüllt und anschließend bei 70-80 °C gebrüht und manchmal zusätzlich geräuchert werden (z.B. [[Wiener Würstchen]], [[Bratwurst]], Bockwurst). Als Brotaufschnitt werden Jagdwurst, Mortadella und Bierschinken hergestellt.<ref>Cornelia A. Schlieper: ''Ernährung heute'', Verlag Dr. Felix Büchner - Handwerk und Technik, Hamburg 1997, S. 125</ref>

	=== Kochwurst ===		=== Kochwurst ===

Fmrauch: /* Kochwurst */ falsche Gliederung

2025-10-29T14:23:29Z

Kochwurst: falsche Gliederung

← Nächstältere Version		Version vom 29. Oktober 2025, 14:23 Uhr
Zeile 18:		Zeile 18:

	=== Kochwurst ===		=== Kochwurst ===
	Alle Würste, die überwiegend aus gekochtem Fleisch, Fett und Innereien hergestellt werden (z.B. Blut- und Leberwurst). Die Würste werden in ca. 80°C heißem Wasser gegart und anschließend rasch herunter gekühlt, um dem Verderb vorzubeugen.		Alle Würste, die überwiegend aus gekochtem Fleisch, Fett und Innereien hergestellt werden (z.B. Blut- und [[Leberwurst]]). Die Würste werden in ca. 80°C heißem Wasser gegart und anschließend rasch herunter gekühlt, um dem Verderb vorzubeugen.

	~~Nach~~ Art der Verwendung ~~unterscheidet man folgende Wurstarten:~~		== Art der Verwendung ==
			*Streichwurst (zum Beispiel Leberwurst oder [[Streichmettwurst]]). Sie wird auf das [[Brot]] gestrichen.
	*Streichwurst (zum Beispiel [[Leberwurst]] oder [[Streichmettwurst]]). Sie wird auf das [[Brot]] gestrichen.
	*Schnittwurst (beispielsweise [[Mettwurst]], [[Salami]], [[Mortadella]]) ist fest und wird in Scheiben ([[Aufschnitt]]) geschnitten.		*Schnittwurst (beispielsweise [[Mettwurst]], [[Salami]], [[Mortadella]]) ist fest und wird in Scheiben ([[Aufschnitt]]) geschnitten.
	*Würstchen (zum Beispiel ~~[[Knacker]]~~). Hier gibt es insbesondere auch solche, die erst beim Endverbraucher verzehrfertig zubereitet werden, wie zum Beispiel [[Thüringer Bratwurst]] oder [[Currywurst]]. Würstchen werden oft mit [[Senf]], [[Ketchup]] oder [[Curry]] bzw. Variationen/Kombinationen daraus serviert.		*Würstchen (zum Beispiel Bratwurst). Hier gibt es insbesondere auch solche, die erst beim Endverbraucher verzehrfertig zubereitet werden, wie zum Beispiel [[Thüringer Bratwurst]] oder [[Currywurst]]. Würstchen werden oft mit [[Senf]], [[Ketchup]] oder [[Curry]] bzw. Variationen/Kombinationen daraus serviert.

	== Wurstimitate ==		== Wurstimitate ==

Fmrauch: /* Rohwurst oder Dauerwurst */

2025-10-29T14:20:13Z

Rohwurst oder Dauerwurst

← Nächstältere Version		Version vom 29. Oktober 2025, 14:20 Uhr
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	=== Rohwurst oder Dauerwurst ===		=== Rohwurst oder Dauerwurst ===
	Alle Würste, die aus Rohfleisch, Fett, Wasser und Gewürzen hergestellt werden. ~~Werden~~ in der Regel durch [[Pökeln]], Trocknen oder Räuchern haltbar gemacht (z.B. Salami).		Alle Würste, die aus Rohfleisch, Fett, Wasser und Gewürzen hergestellt werden. Sie werden in der Regel kalt durch [[Pökeln]], Trocknen oder Räuchern haltbar gemacht (z.B. Cervelatwurst, Salami, Mettwurst und Teewurst).

	=== Brühwurst ===		=== Brühwurst ===

Fmrauch: /* Brühwurst */

2025-10-29T14:16:54Z

Brühwurst

← Nächstältere Version		Version vom 29. Oktober 2025, 14:16 Uhr
Zeile 15:		Zeile 15:

	=== Brühwurst ===		=== Brühwurst ===
	Alle Würste die durch Kuttern (feinstes Zermahlen/Zerkleinern des Fleischbräts) - meist unter Zugabe von Eis - hergestellt, in Därme abgefüllt und anschließend bei 70-80 °C gebrüht und manchmal zusätzlich geräuchert werden (z.B. Wiener, Bockwurst).<ref>Cornelia A. Schlieper: ''Ernährung heute'', Verlag Dr. Felix Büchner - Handwerk und Technik, Hamburg 1997, S. 125</ref>		Alle Würste die durch Kuttern (feinstes Zermahlen/Zerkleinern des Fleischbräts) - meist unter Zugabe von Eis - hergestellt, in Därme abgefüllt und anschließend bei 70-80 °C gebrüht und manchmal zusätzlich geräuchert werden (z.B. [[Wiener Würstchen]], Bratwurst, Bockwurst). Als Brotaufschnitt werden Jagdwurst, Mortadella und Bierschinken hergestellt.<ref>Cornelia A. Schlieper: ''Ernährung heute'', Verlag Dr. Felix Büchner - Handwerk und Technik, Hamburg 1997, S. 125</ref>

	=== Kochwurst ===		=== Kochwurst ===

Fmrauch: /* Rohwurst oder Dauerwurst */

2025-10-29T14:14:42Z

Rohwurst oder Dauerwurst

← Nächstältere Version		Version vom 29. Oktober 2025, 14:14 Uhr
Zeile 12:		Zeile 12:

	=== Rohwurst oder Dauerwurst ===		=== Rohwurst oder Dauerwurst ===
	Alle Würste, die aus Rohfleisch, Fett, Wasser und Gewürzen hergestellt werden. Werden in der Regel durch [[Pökeln]], Trocknen oder Räuchern haltbar gemacht (z.B. Salami~~) oder vor dem Verzehr gebraten (z.B. Bratwurst~~).		Alle Würste, die aus Rohfleisch, Fett, Wasser und Gewürzen hergestellt werden. Werden in der Regel durch [[Pökeln]], Trocknen oder Räuchern haltbar gemacht (z.B. Salami).

	=== Brühwurst ===		=== Brühwurst ===

Fmrauch: /* Kochwurst */ nein, das ist falsch

2025-10-29T14:11:25Z

Kochwurst: nein, das ist falsch

← Nächstältere Version		Version vom 29. Oktober 2025, 14:11 Uhr
Zeile 24:		Zeile 24:
	*Streichwurst (zum Beispiel [[Leberwurst]] oder [[Streichmettwurst]]). Sie wird auf das [[Brot]] gestrichen.		*Streichwurst (zum Beispiel [[Leberwurst]] oder [[Streichmettwurst]]). Sie wird auf das [[Brot]] gestrichen.
	*Schnittwurst (beispielsweise [[Mettwurst]], [[Salami]], [[Mortadella]]) ist fest und wird in Scheiben ([[Aufschnitt]]) geschnitten.		*Schnittwurst (beispielsweise [[Mettwurst]], [[Salami]], [[Mortadella]]) ist fest und wird in Scheiben ([[Aufschnitt]]) geschnitten.
	*Würstchen (zum Beispiel ~~[[Wiener]], [[Bockwurst]],~~ [[Knacker]]). Hier gibt es insbesondere auch solche, die erst beim Endverbraucher verzehrfertig zubereitet werden, wie zum Beispiel [[Thüringer Bratwurst]] oder [[Currywurst]]. Würstchen werden oft mit [[Senf]], [[Ketchup]] oder [[Curry]] bzw. Variationen/Kombinationen daraus serviert.		*Würstchen (zum Beispiel [[Knacker]]). Hier gibt es insbesondere auch solche, die erst beim Endverbraucher verzehrfertig zubereitet werden, wie zum Beispiel [[Thüringer Bratwurst]] oder [[Currywurst]]. Würstchen werden oft mit [[Senf]], [[Ketchup]] oder [[Curry]] bzw. Variationen/Kombinationen daraus serviert.

	== Wurstimitate ==		== Wurstimitate ==

Fmrauch: /* Brühwurst */ da fehlt was

2025-10-29T14:10:37Z

Brühwurst: da fehlt was

← Nächstältere Version		Version vom 29. Oktober 2025, 14:10 Uhr
Zeile 15:		Zeile 15:

	=== Brühwurst ===		=== Brühwurst ===
	Alle Würste die durch Kuttern (feinstes Zermahlen/Zerkleinern des Fleischbräts) - meist unter Zugabe von Eis - hergestellt, in Därme abgefüllt und anschließend bei 70-80 °C gebrüht werden (z.B. Wiener, Bockwurst).<ref>Cornelia A. Schlieper: ''Ernährung heute'', Verlag Dr. Felix Büchner - Handwerk und Technik, Hamburg 1997, S. 125</ref>		Alle Würste die durch Kuttern (feinstes Zermahlen/Zerkleinern des Fleischbräts) - meist unter Zugabe von Eis - hergestellt, in Därme abgefüllt und anschließend bei 70-80 °C gebrüht und manchmal zusätzlich geräuchert werden (z.B. Wiener, Bockwurst).<ref>Cornelia A. Schlieper: ''Ernährung heute'', Verlag Dr. Felix Büchner - Handwerk und Technik, Hamburg 1997, S. 125</ref>

	=== Kochwurst ===		=== Kochwurst ===

Fmrauch: /* Brühwurst */

2025-10-29T14:09:36Z

Brühwurst

← Nächstältere Version		Version vom 29. Oktober 2025, 14:09 Uhr
Zeile 15:		Zeile 15:

	=== Brühwurst ===		=== Brühwurst ===
	Alle Würste die durch Kuttern (feinstes Zermahlen/Zerkleinern des Fleischbräts)- meist unter Zugabe von Eis- hergestellt, in Därme abgefüllt und anschließend gebrüht werden (z.B. Wiener, Bockwurst).		Alle Würste die durch Kuttern (feinstes Zermahlen/Zerkleinern des Fleischbräts) - meist unter Zugabe von Eis - hergestellt, in Därme abgefüllt und anschließend bei 70-80 °C gebrüht werden (z.B. Wiener, Bockwurst).<ref>Cornelia A. Schlieper: ''Ernährung heute'', Verlag Dr. Felix Büchner - Handwerk und Technik, Hamburg 1997, S. 125</ref>

	=== Kochwurst ===		=== Kochwurst ===
	Alle Würste, die überwiegend aus gekochtem Fleisch, Fett und Innereien hergestellt werden (z.B. Blut- und Leberwurst). Die Würste werden in ca. 80°C heißem Wasser gegart und anschließend rasch herunter gekühlt, um dem Verderb vorzubeugen.		Alle Würste, die überwiegend aus gekochtem Fleisch, Fett und Innereien hergestellt werden (z.B. Blut- und Leberwurst). Die Würste werden in ca. 80°C heißem Wasser gegart und anschließend rasch herunter gekühlt, um dem Verderb vorzubeugen.

Fmrauch: /* Siehe auch */ willkürliche Auswahl

2025-10-29T13:09:04Z

Siehe auch: willkürliche Auswahl

← Nächstältere Version		Version vom 29. Oktober 2025, 13:09 Uhr
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	== Wurstimitate ==		== Wurstimitate ==
	Optisch und geschmacklich täuschend ähnliche [[Imitat]]e werden durch die [[Lebensmittelindustrie]] zum Beispiel aus den Ersatzstoffen [[Soja]], [[Eiklar]] und [[Quorn (Lebensmittel)\|Quorn]] hergestellt und als „vegetarische Wurst“ oder „vegetarischer Aufschnitt“ vertrieben. Eiklar als Hauptbestandteil mit 70 % ist aus Sicht von [[Vegetarier]]n problematisch, weil dieses Produkt von [[Haushuhn\|Hühnern]] stammt.<ref>Derik Meinköhn, Svenja Napp: [https://www.stern.de/genuss/essen/rechenbeispiel--fuer-veggie-wurst-sterben-mehr-tiere-als-fuer-das--original--8350418.html ''Für vegetarischen Wurstaufschnitt sterben mehr Tiere als für das „Original“''] In: ''[[Stern (Zeitschrift)\|stern.de]]'', 28. September 2018.</ref>		Optisch und geschmacklich täuschend ähnliche [[Imitat]]e werden durch die [[Lebensmittelindustrie]] zum Beispiel aus den Ersatzstoffen [[Soja]], [[Eiklar]] und [[Quorn (Lebensmittel)\|Quorn]] hergestellt und als „vegetarische Wurst“ oder „vegetarischer Aufschnitt“ vertrieben. Eiklar als Hauptbestandteil mit 70 % ist aus Sicht von [[Vegetarier]]n problematisch, weil dieses Produkt von [[Haushuhn\|Hühnern]] stammt.<ref>Derik Meinköhn, Svenja Napp: [https://www.stern.de/genuss/essen/rechenbeispiel--fuer-veggie-wurst-sterben-mehr-tiere-als-fuer-das--original--8350418.html ''Für vegetarischen Wurstaufschnitt sterben mehr Tiere als für das „Original“''] In: ''[[Stern (Zeitschrift)\|stern.de]]'', 28. September 2018.</ref>

	~~== Siehe auch ==~~
	*[[Winterthurer Wurst]]

	== Einzelnachweise ==		== Einzelnachweise ==

OberKorrektor: /* Siehe auch */

2021-02-18T12:54:44Z

Siehe auch

← Nächstältere Version		Version vom 18. Februar 2021, 12:54 Uhr
Zeile 31:		Zeile 31:
	== Siehe auch ==		== Siehe auch ==
	*[[Winterthurer Wurst]]		*[[Winterthurer Wurst]]

			== Einzelnachweise ==
			<references/>

	[[Kategorie:Wurst\| ]]		[[Kategorie:Wurst\| ]]